К рождественским праздникам в старину готовили пряничное тесто. У нас с вами еще есть время, чтобы собрать необходимые ингредиенты - их в рецепте немало: фрукты, орехи, специи, ароматный алкоголь и только после этого сделать заготовку легендарного пряничного теста. Хочу предложить вам рецепт такого теста для торуньского пряника (пиерника). Существует огромное разнообразие торуньских пряников с великим многообразием вкусов. Наше тесто предназначалось для пряника под названием Катажинка. Существует такое придание. Еще давным-давно польские невесты получали вместе с другим приданым и горшочек такого теста. Его рецепты каждая семья передавала по наследству! В старину заранее начинали готовить рождественское пряничное тесто. Готовили его не меньше месяца. За это время тесто созревало. Это очень увлекательный процесс - создание пряничного теста.
Сначала готовим его, пропитываясь ароматами Рождества, предвкушая праздник. А после убираем его в холодное место — там оно будет созревать, получая вкус и аромат всех пряностей! В старину готовое тесто складывали в горшочки и убирали на хранение в погреб. А мы уберем в холодильник.
В намеченное время — за три дня до Рождества, мы достанем свои заветные горшочки с тестом и начнем праздничную стряпню!
Ингредиенты
ром (коньяк, кальвадос,водка) - 150 мл
мед жидкий - 450 г
сахар коричневый -300 г
масло топленое - 200 г
цукаты цитрусовые -200 горсть
орехи - 300 г
яйца куриные - 3 шт.
молоко - 300 г
сода - 3 ч. л.
имбирь молотый - 1,5 ч. л.
корица молотая - 1,5 ч. л.
мускатный орех - 1 ч. л.
кардамон молотый - 1 ч. л.
гвоздика молотая - 0,5 г
бадьян -0,5 ч. л.
перец душистый молотый - 0,5 ч. л.
перец черный молотый - 0,5
ржаная мука - 1000 г
Прежде всего нам нужно прогреть муку. Для этого насыпаем ее в противень. Тщательно прогреваем в разогретой до 180°C духовке. Перемешиваем ее изредка - следим, чтобы мука прогрелась полностью. После прогревания духовку отключаем, но муку не достаем из духовки.
Пока теплая мука еще в духовке, мы приготовим "медовый сироп". Для этого мы в кастрюльке, на водяной бане, растворяем мед, сахар, масло. Ждем полного растворения. Доводить до кипения не следует. После полного растворения сахара, добавляем 40% алкогольный напиток — ром, коньяк, водку, кальвадос, бальзам и т.д., у кого, что найдется в закромах. Все перемешиваем.
Затем будет заваривать в горячем сиропе ржаную муку. Следующим будет приготовление специй. Это самый приятный и ароматный процесс. Специи лучшее слегка прогреть на раскаленной сковороде. После этого растираем их в ступке до порошкообразного состояния. И тут, вдруг, появляется тот самый любимый всеми запах - это аромат Рождества!
Для этого сначала добавляем 1/3 муки, медленно всыпая - тщательно размешиваем. Получаем заварное тесто. Далее добавляем в тесто мелко нарезанные цукаты, орехи, а также все приготовленные пряности.
Теперь мы должны набраться терпения: медовая масса должна остыть до температуры 30-35 градусов. Охлаждать тесто нужно при комнатной температуре - тесто начинает приобретать свои лучшие пряничные качества. После этого в теплую медовую массу добавляем соду, растворенную в молоке. Вбиваем, по одному яйца,перемешиваем. Затем постепенно вводим остальную муку. Наконец, замешиваем эластичное тесто. Готовое тесто должно быть очень пластичным, не слишком прилипать к столу. Но и крутым пряничное тесто не должно быть.
Теперь настал черед убирать тесто для созревания. Мы раскладываем тесто по горшочкам, накрываем льняной, а лучше холщовой тканью. Сверху прикрываем крышкой.
После этого убираем в холодное место. Теперь нам остается набраться терпения -ждем три недели. Но это будут три недели очень приятных предпраздничных ожиданий.
