Соленые огурцы – незаменимый элемент многих «зимних» блюд (рассольник, оливье, винегрет). Кроме того, их можно кушать просто так, как дополнение к основному блюду.
Многие хозяйки закрывают огурцы на зиму самостоятельно, но часто сталкиваются с проблемами и задаются вопросом: «Почему после закатки огурцов банки мутнеют?». Причин немало, и ошибку можно сделать на любом этапе консервирования.
Почему мутнеют закатки
- Неправильная подготовка банок для консервации. Необходимо тщательно осмотреть каждую банку на предмет трещин и сколов, не используйте битую тару. Сквозь трещинки будет проникать воздух, а с ним и благоприятная среда для размножения микроорганизмов. К тому же использование битой посуды само по себе не безопасно. Далее банки нужно хорошенько помыть содой, моющим средством или простым мылом, и выполоскать. Важно, убрать все остатки моющего средства.
- Некачественная стерилизация. Микробы, остающиеся на стенках банок, размножаются, питаются консервами и провоцируют выработку газов. Это и становится причиной испорченных закаток. Чистые банки расположите над паром горлышком вниз. Можно использовать кастрюлю, сверху которой поставить решетку. Стерилизуйте банки таким образом не меньше 3-5 минут, после чего выставьте их донышком вверх на чистое полотенце. В той же воде прокипятите крышки около 5 минут. Их также желательно предварительно помыть.
- Все продукты (огурцы, чеснок, зелень, листья смородины, специи), которые вы собираетесь поместить в банку, стоит тщательно промыть. Любая грязь станет отличным домом для микроорганизмов, провоцирующих брожение. Обратите на это внимание прежде, чем недоумевать, почему мутнеют огурцы в банках после закатки.
- Использование салатных сортов огурцов с плотной кожурой и светлыми пупырышками. Для засолки идеально подойдут некрупные огурцы с тонкой кожурой, через которую огурец легко будет напитываться рассолом. У таких огурчиков мелкие семечки и черные пупырышки.
- Недостаточное количество уксусной кислоты. Иногда рассол может мутнеть из-за недостатка кислой среды. Главное, вовремя обнаружить помутнение, тогда ситуацию еще можно исправить. Необходимо открыть банку, слить весь помутневший маринад. Огурцы промыть проточной водой. Далее заложить огурцы, специи и зелень в банку, залить более крутым рассолом.
- Некачественная закатка банок. Если вы недостаточно закатаете вашу консервацию, то банки будут закрыты не герметично. Это значит, что внутрь будет попадать воздух, в котором огромное количество микробов и бактерий. Для закатки правильно используйте ключ для консервации или закаточную машинку. Следите, чтоб крышки не «гуляли», а плотно прижимались к горлышку во время закатки банок.
- Неправильное хранение. Когда вы закатали банки, их нужно перевернуть крышками вниз, укутать теплым одеялом, оставив примерно на сутки. После чего консервацию нужно убрать в прохладное место, куда не проникали бы прямые солнечные лучи.
В этой статье мы описали основные причины, почему мутнеют огурцы после закатки. Следуя этим рекомендациям, у вас обязательно получатся вкусные консервированные огурчики, а риск порчи продуктов будет минимальный.
