Мне досталось 5 кг виноградного жмыха. Делать из него чачу – ни туда ни сюда, маловато будет, чтобы замесить браги на 2-3 выгонки для одного второго перегона.
Было решено сделать Мацерацею. А если проще, то настоять самогон на жмыхе и перегнать.
Через три недели самогон принял цвет белого винограда.
После перегонки получился спирт с интересным запахом. Вкус чуть горьковатый и приятный, скорее всего от виноградных косточек. Какого-то специфчного виноградного вкуса и запаха не наблюдается, я думаю, что все зависит от сорта винограда и белый сладенький виноград обычно не имеет ярко выраженного запаха и вкуса и поэтому для наставивания самогона еге лучше не использовать, темные сорота винограда больше подходят для этой цели . Где-то в литературе я встречал дореволюционный рецепт настаивания хлебной водки на виноградных косточках с последующей перегонкой, из этого следует, что это стоящая тема.
А теперь от общей части перейдем к технологическим подробностям.
Я настаивал на самогоне первой перегонки (из браги, осветленной) с отбором голов и хвостов + очистка марганцовкой + активированным углем. Т.е. это был некий полуфабрикат. Кому не нравится марганцовка, можно чистить одним активированным углем, это все детали и варианты могут быть разные.
Слышал пространную рекомендацию использовать дистиллят после второй перегонки, но вторая перегонка может быть разной, на разном оборудовании и с разным качеством.
Здесь предлагается следующий подход: совсем не обязательно использовать качественный спирт, из которого получается водка без запаха. Так как речь идет о последующей перегонке, то вполне достаточно использовать спирт невысокого качества (с запашком).
Например, делается 1-й перегон с забором головы и хвостов до 20* или даже до 0*(берется весь спирт), а второй перегон производится на простенькой колонне с дефлегматором без всяких сеток. При второй перегонке отделяется некоторый объем дистиллята после головы и некоторый объем ближе к хвостам, как дистиллят более низкого качества, а высококачественный спирт получается в середине. Этот высокачественный спирт (я его называю The Best) жалко использовать под последующую перегонку.
Спирт разбавляется до 35 градусов и настаивается на выбранной фрукте. Последующий перегон производится с отбором головы и хвостов. Если использовался качественный спирт, то по логике это не обязательно.
А что делать с отработанной фруктой? У меня насобиралось литров 20 после настоек и «Мацерацеев». Все это я разбавлю водой и перегоню. Об этом будет отдельная статья, скажу только что получился очень хороший выход, т.е. фрукты отдают сок и впитывают в себя спиртовой раствор.
Можно попытаться перегнать прямо со жмыхом, чтобы не собирать множества баночек-скляночек. Главное, чтобы дистиллят выходил прозрачным. Возможно, что вкус и запах будут более насыщенными.
Преимущества такого метода настаиванием перед дистиллятом из фруктовых браг следующие:
1) Не нужно возиться с фруктовой брагой, за основу берется спирт на сахарной браге, которая очень технологична, т.е. удобна в производстве.
2) Можно производить промежуточную очистку спирта сырца, т.к. в нем нет никакой фруктовой органолептики. Это позволяет значительно сократить количество сивушных компонент.
3) Для настаивания требуется намного меньше фруктов, чем для приготовления фруктовой браги, в разы меньше, и поэтому можно даже использовать покупные фрукты.
Летом я специально делал два вида абриксовки - на абрикосовой браге и настаиванием спитрта сырца, поэтому вышеприведенные положения основываются не на пустом месте.
А если есть виноград, то обязательно настаивать только на жмыхе? Если сок не нужен для вина или прямого употребления, то виноград можно подавить и вместе с соком залить в самогон. Почему бы и нет.
Вообщем мыслить творчески, ориентироваться на "время и обстоятельства" и экспериментировать.
См. также "Чача. 1.5 кратная перегонка осветленное виноградной браги"