Как я капусту с яблоками квашу, классический рецепт (в собственном соку). Оказывается, все просто! Как приготовить + 5 хитростей
Как просто и вкусно квасить капусту с яблоками без рассола. И 5 хитростей: хрустящая, сочная капуста, не не мягкая и не горчит.
Квашеная капуста с яблоками: рецепт + ингредиенты
1. Нашинковать капусту не слишком тонко.
Хитрость 1 Отмериваем нужное количество соли, берем большую часть, присыпаем капусту - мнем.
Прямо на разделочной доске: перетираем, чтобы капуста просолилась. Остаток соли добавляем в конце.
Соль: порядка 1.5-7% от объема капусты, но не более 2.5%. В среднем, это 150-250 г на 10 кг. А если на 1 кг это 15-25 г.
Что это даст? Пустит больше сока, который накроет ее так, что не нужен никакой рассол.
Важно! Не пересолите капусту: будет слишком жесткой при быстром сквашивании в тепле, станет быстро очень мягкой при хранении, быстро перекиснет. А при недосоле тоже плохо: рассол мутнеет, капуста не хрустит, горьковатая, да и забродить может.
2. Тонко трем морковь.
Хитрость 2. Если хотите исключительно белый цвет капусты, моркови поменьше, и натирать лучше покрупнее.
3. Яблоки моем, удаляем хвостик...и все! Кваситься они будут целиком.
Почему? Многие квасят капусту с нарезанными яблоками. Но это не классика: разрушаются пектины и прочие вещества, отвечающие за "правильное" классическое сквашивание, брожение, дающие тот самый хруст.
Да и кислинка при нарезке ломтиками быстро улетучивается, как и аромат. Да и капуста не успевает просочиться яблочным духом.
Хитрость 3 Выбираем яблоки зимние, с характерным кисло-сладким ароматом, ловкой кислинкой. Это сорта Антоновка, Семиренко, Ренклод и пр.
При добавлении яблок целиком квасим не 4-5 дней, а 5-8, в более холодном помещении. Яблокам нужно больше времени для сквашивания.
Хитрость 4 Яблоки укладывать лучше на дно: на дне процессы брожения интенсивнее, сока там больше: яблоки быстрее сквасятся.
5. Укладываем капусту в банки, ведерко или еще куда. Яблоки - почти на самое дно. Но не срaзу: сперва мы как следует мнем в последний раз капусту, чтобы побольше сока пустила.
А можно и пестиком, деревянным - но аккуратно, чтобы мягкая не была слишком.
Устанавливаем гнет, накрыв плоской тарелкой (крышкой). Сок должен покрывать капусту, поднимаясь на пару-тройку см.
6. Накрываем салфеткой, оставляем в тепле на 3-4 дня. Затем убираем в прохладное место, в погреб или на нижнюю полку холодильника.
Время сквашивания от 4-х дней при t +17…+23 °C. При t +16…+20 °C– до 8 суток.
Хитрость 5. Ежедневно накалываем капусту, выпускаем газ - острым ножом, спицей.
Прокалываем до самого дна емкости, чтобы после процедуры наша капуста не пускала пузырьков. Именно углекислый газ дает горечь, резкий вкус, избыточную мягкость при длительном сквашивании.
Ингредиенты:
Капуста 5 кг;
Морковь 0.3 кг;
Яблоки 5-7 шт. среднего размера;
Соль 100-130 г.
По вкусу можно добавить зонтики укропа, душистый перец горошком, пару шт. лаврого листа (я не добавляю).
На заметку. Маринуем капусту со сладким перцем: очень вкусный рецепт!
Дегустируем: через 5-8 дней капуста с яблоками готова. Приятного аппетита!
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки не только капусту обсудить любят :)