Рассольник Ленинградский является классикой советской кухни. Со временем блюдо ни раз повергалось изменениям, появилось много разнообразных рецептов приготовления, но традиционный рассольник всегда готовится с перловой крупой. Неотъемлемой частью рассольника являются соленые огурцы, которые перед закладкой в бульон, советуем обжарить вместе с овощами, так они в полной мере раскроют все грани вкуса. Рассольник готовится на наваристом мясном бульоне, вид мяса можно использовать любой на выбор. Рассольник по данному рецепту имеет насыщенный вкус с кислинкой, приятный аромат и яркий цвет благодаря томатной пасте.
Ингредиенты:
- Перловая крупа – 50 г.
- Огурцы соленые – 100 г.
- Картофель – 200 г.
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Томатная паста – 2 ст.л.
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Мясной бульон – 1,5 л.
- Петрушка – 20 г.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Соль, перец – по вкусу
1. Перловую крупу замочите на 8 часов (можно на ночь) в холодной воде, после несколько раз промойте.
2. На огонь поставьте кастрюлю с готовым мясным бульоном, вскипятите, всыпьте перловку. Варите крупу до готовности 35-40 минут. Бульон посолите, киньте лавровый лист и перец горошком.
3. Картофель очистите, нарежьте небольшим кубиком или соломкой.
4. Нарезку картофеля закиньте в бульон примерно через 20 минут после закладки перловки.
5. С моркови и лука снимите верхний слой, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте мелко ножом.
6. Овощи поместите на разогретую масляную сковороду, обжаривайте на протяжении 3 минут до мягкости, периодически перемешивая.
7. Огурцы нарежьте кубиками, при необходимости счистите кожицу. Огурцы закиньте в сковороду к овощам, перемешайте, жарьте совместно несколько минут.
8. Далее добавьте томатную пасту, перемешиванием распределите ее по смеси.
9. В сковороду влейте немного рассола из-под огурцов, перемешайте, тушите 5 минут.
10. Когда картофель и перловка станут мягкими, в бульон пересыпьте содержимое сковороды. Добавьте измельченную зелень, при необходимости всыпьте соль и перец, юшку кипятите 3 минуты, снимите с огня.
11. Дайте рассольнику 10-15 минут настояться под крышкой, после разлейте по тарелкам, подайте на стол.
Приятного аппетита!
Понравился рецепт? Поделись в соцсетях с друзьями!
