В этом году ранние летние сорта яблок мало того что раньше созрели, так ещё и в огромных количествах. Прям ковровая бомбардировка яблоками. Поздние сорта тоже дружно и массово выдали урожай. Много сил забрали яблоки. Но в моей семье к сладкому равнодушны. Поэтому варенья и джемы из яблок варим чуть чуть.
Компоты, соки, сушка и домашний уксус, тоже не слишком помогут в такой год. А вот от яблочного сидра никто не откажется. Да и хранится сидр при правильных условиях годами.
Как мы делаем сидр?
Без мощной соковыжималки не обойтись. И это не обязательно дорогая импортная. Скорее наоборот. Я свою мощную брала за 3 тысячи с хвостиком. Выглядит она в Советском стиле. Работает грязно. Сок гнать можно только в саду. Аккурат под яблонькой в тени.
Самое интересное дальше. Сок нагнали, в ёмкость перелили и ждём 3 или 4 дня. Накрыть марлей от мушек, и не забывать перемешивать раз в сутки хотя бы.
Потом шумовкой необходимо снять пенную мезгу сверху. А сок поставить под гидрозатвор. Самый простой и надёжный способ, это пару дырочек иголкой в крышке. Я никаких перчаток надутых не признаю.
В идеале ёмкость для выбраживания должна быть стеклянной. Но я и с пластиковыми баклажками справляюсь. С детства боюсь 20 литровую стеклянную бутыль. Был печальный опыт.
А сахар в сидр из летних яблок мы вовсе не добавляем. Но грамм 100 на литр сока при желании можно. Особой разницы я не замечала. Так небольшие нюансы! И важно поставить в тёплое место. Чем теплее, тем быстрее перебродит. Снять с осадка. То есть аккуратно перелить, не тревожа нижний слой. Потом на месяц в тёмное прохладное место.
На этой стадии продукт уже готов.
Но для более изысканного напитка, лучше через месяц его опять перелить. В бутылку чистую или в другую ёмкость.
Сидр приобретает крепость со временем и более яркий вкус. Чем дольше хранится, тем интереснее становится его вкус, и внешний вид напитка из мутноватого превращается в прозрачный.
Кстати, сидр с французского переводится как зелёное или молодое вино. А лучшая закуска к вину - сыр. Яблочный сыр.
Яблочный сыр это по большей части десерт. И только в вызревшем виде больше похож на сыр. В молодом на мармелад. Я расскажу как я делаю его.
Для сыра лучше всего подходят поздние крепкие сорта.
Яблоки вымыть, обсушить, нарезать произвольно.
Сложить в кастрюлю, добавить на килограмм яблок около 100 грамм сахара. Можно по желанию и побольше. Н я люблю мало сахара всегда везде добавлять. Оставить на ночь, чтобы дали сок. Утром поварить минут 10. И опять оставить. Теперь необходимо эту яблочную массу пюрировать. Можно блендером. Я делаю картофелемялкой. Слишком пюрировать мне лично не нравиться. Но это мой личный выбор. В классических рецептах полагается тщательно измельчить.
Вот на этой стадии есть простор для фантазии, поскольку в сыр можно добавить очень много интересных ноток. Я предпочитаю щепотку острого красного перца. Совсем чуть - чуть. Так чтобы нос улавливал, а остроты не было. Она ни к чему.
Люблю тмин добавлять и чабер. Не путайте с чабрецом. Мужу нравится с орешками. Кому - то корица. Это дело вкуса. И необходимо ещё добавить сахару. Тоже 100 на килограмм. Я добавляю по вкусу. Это ведь и от кислотности яблок зависит.
И прогреть всю эту массу минут 10 на среднем огне. Помешивать!
Остудить и выложить на мокрую марлю. Если на сухую, потом так присохнет к марле, что не оторвёшь. И под пресс.
Теперь можно его и вытащить из марли. Это аккуратно надо делать.
Сыр готов. Но это пока яблочная масса больше похожая на сухое пресухое варенье. По настоящему пикантный яблочный сыр будет готов через 2 месяца. Так что в пергамент и в холодильник его! И забыть!
Я вот не удержалась попробовать. Но лучше этого не делать.
А вот зимой, как раз и сидр и сыр к нему созреют.