Есть множество вариаций приготовления вкусной рыбки. Хочу Вам поведать один из них:
Один из незамысловатых рецептов приготовления рыбы ,на мой взгляд, в кляре Темпура. Нетривиальное и не слишком мишленовское блюдо Вам на обед - ужин обеспечено;)
Давайте,немного разберёмся,что же такое «Темпура» и с чем его едят.
Темпура - популярная категория блюд японской кухни из рыбы, морепродуктов и овощей, приготовленных в кляре и обжаренных во фритюре. Подается со специфическими соусами.
Маленькая справочка:«Темпуре японцев научили португальцы еще в 16-м веке. Распробовав европейский кляр, кухмастера Востока превратили его чуть ли не в один из главных атрибутов японской кухни».
Самая главная цель- сохранить первозданный вкус того, из чего готовится темпура.
Кляр по своей сути готовится очень легко. Вам понадобится:
1.)2 желтка
2.)350 мл ледяной воды
3.)1 ч.л. кукурузного крахмала
4.)175 г рисовая мука
5.) 4 г разрыхлителя
6.) кунжут (на любителя, но, если Вы предпочитаете кунжутные булочки в Macdonalds ,то тогда решайтесь на добавление этого ингредиента)
7.)соль (тогда не добавляем в рыбу этот ингредиент)
Для Темпуры берём :
- Желтки+ледяную воду=смешать.
- Далее вмешиваем рисовую муку+разрыхлитель+кукурузный крахмал=перемешиваем. Добавляем остаточные ингредиенты.
- Желательно,чтобы кляр был как можно более густым.
Заметка: «В кляр обмакивают продукт, после чего его опускают в горячее масло и жарят.
По японским представлениям, идеальным является такое приготовление темпуры, при котором кляр зажаривается до лёгкого хруста, при этом сам продукт, приготовленный в нём, практически не нагревается».
Для фритюра нагреть маслo до 170°С в воке и в обычной высокой железной/чугунной посуде, к примеру, казан.
Масло должно быть на 3-4 пальца выше рыбки.Не наполнять посуду,в которой готовите, выше, чем до половины!
И если у Вас есть дома фритюрница,то конечно,удобнее приготовить в ней.
Далее, нарезаете рыбку (любую,на Ваш вкус) кусочками длинной по 10 см и опускаете в кляр ,НО куски не должны соприкасаться друг с другом,иначе сольются воедино рыбки.Каждый кусочке - самостоятельный!
После обжаривания кусочки обсушивают на полотняной или бумажной салфетке/пергаментная бумага, чтобы удалить излишки масла.
