Вы наверняка слышали, что полезные и вкусные кисломолочные продукты можно готовить дома. Но мы уверены, что Вы знаете об этом далеко не все)
Чего только только не делают люди на своих кухнях! Самогон, пиво, хлеб, сыр. Домашние кисломолочные продукты не являются исключением.
С одной стороны, это разумно: хорошие качественные продукты в магазинах большая редкость, а их цена может не просто удивлять, но шокировать. Если говорить о домашних йогуртах, их себестоимость и качество безусловно выигрывают у покупных. Но, давайте по-порядку.
Готовить дома кисломолочные продукты - очень просто, полезно, вкусно и увлекательно :) Но необходимо знать несколько хитростей.
- Закваска
Для получения полезного йогурта нужны бактерии, Болгарская палочка и термофильный стрептококк. Увы и ах, этих бактерий нет в "сметанке из магазина", "аптечном пробиотике" или даже в готовом йогурте.
Ну хорошо, в готовом йогурте они быть должны, но их концентрация обычно не достаточна для заквашивания новой порции, да и пропорции бактерий в перезаквашенном продукте будут другими, колония термофилки быстро обгонит в скорости роста болгарку.
Если уж Вы решились делать йогурт дома - не экономьте на закваске! Каждая порция закваски способна приготовить до 3х литров йогурта. Ее цена будет конечно повыше, чем "сметанка из магазина", но итоговый вклад в стоимость порции йогурта она внесет не большой, а разница по вкусу и качеству будет очевидна.
Качественные и разнообразные варианты заквасок Вы найдете на сайте "Свой йогурт"
2. Стерильность
Заквашивая молоко бактериями, мы создаем идеальные условия для размножения этих самых бактерий. Очень важно, чтоб в заквашивании участвовали нужные бактерии и не участвовали ненужные :)
Про закваску - мы уже поговорили. Она должна быть хорошей.
Далее, посуда. Все, что соприкасается с будущим йогуртом - должно быть близким к стерильности. Ошпаривайте кипятком, стерилизуйте, не облизывайте ложку, которой мешаете :)
Молоко. Оно тоже не должно содержать посторонних бактерий. Я рекомендую сразу брать ультрапастеризованное - оно уже стерильно и готово к заквашиванию. Нет, в нем обычно нет антибиотиков и консервантов :) Оно не скисает именно потому, что не содержит бактерий.
Если же Вы все же решились готовить на любом другом - его необходимо прокипятить. Даже пастеризованное молоко содержит споры бактерий (именно поэтому оно и скисает через недельку), а при сквашивании мы создадим идеальные условия для их размножения. Я не знаю, какие именно бактерии у вас тогда получатся, но точно не Болгарская палочка.
3. Температура и время сквашивания
Идеальная температура для свашивания йогурта - около 40 С. Ее могут поддержать термос, мультиварка, йогуртница, духовка и даже банка на батарее.
Важно понимать, что слишком высокая температура (43 С и выше) - погубит бактерий. Это одна из распространенных ошибок - пытаться приготовить йогурт на сильно повышенных температурах.
Более низкая температура - увеличит время сквашивания.
Итак, горячее - нельзя, прохладнее - будет дольше.
Температура в разных устройствах - немного колеблется, часто в неопасных пределах. Поэтому и время сквашивания может быть разным. В норме оно от 6 до 12 часов. Козье молоко сквашивается еще дольше. Заквашивать нужно до загустения, а не по часам! Йогурт густой - он готов, жидкий - оставьте еще на часик-два. Не паникуйте, если через 6-8 часов там обычное молоко, просто подержите еще.
После загустения, йогурт готов к употреблению :) Если его охладить - он станет еще гуще.
Хранится домашний йогурт без добавок 5 дней в холодильнике.
Если хотите разнообразить продукт, добавляйте в него что хотите :) Но прямо перед употреблением. Не храните долго и не готовьте йогурт прямо с добавками.
Удачного йогурта!
Если Вам понравился наша статья - ставьте нам "лайк" :) и подписывайтесь на наш канал: подписаться - мы расскажем Вам еще о многом интересном!