Для приготовления лучших десертов в домашних условиях важно знать некоторые нюансы. Какие ингредиенты лучше использовать, на что важно обращать внимание, чтобы десерт всегда получался незабываемым.
Ванилин
Если вы никогда не использовали натуральную ваниль в десертах, то советую обязательно попробовать! Цена, конечно, кусается, поэтому альтернативой служит ванильный экстракт. А ванилин — это просто белый порошок, который ничего общего с ванилью не имеет.
Водяная баня
Она нужна для равномерного выпекания и предотвращения пригорания десертов. Особенно для чизкейков. Чтобы её сделать, нужно на дно духовки положить противень или чугунную сковородку с горячей водой, а выпекать на среднем ярусе.
Сахар
Его стоит выбирать тщательно, делая упор на размер сахарных гранул. Лучшим вариантом являются гранулы средней величины.
Мука
Она очень важна в выпечке, поэтому стоит оказывать внимание её качеству. В каждой стране и в каждом регионе свой производитель. Можно даже заметить, что готовя один и тот же рецепт с разной мукой результат будет отличаться.
Температура
В выпечке лучше всего использовать все ингредиенты комнатной температуры, если обратное не указано в рецепте.
Красивый разрез
Чтобы красиво и ровно разрезать торт, его нужно охладить, а нож нагреть. Для этого просто налейте в стакан кипяток и окуните нож на 5 секунд. Быстро протрите салфеткой и режьте. (Так нужно делать перед каждым надрезом).
Красители
А они вам нужны вообще? Вместо этой̆ химии можно использовать клубничное пюре, ганаш, карамель, добавив это в крем. Они также преобразят цвет торта, а крем будет вкуснее.
Пищевая плёнка
Ей стоит накрывать все кремы, соусы, конфи и так далее перед отправкой в холодильник. И так, чтобы пищевая плёнка не касалась их. Это необходимо для того, чтобы избежать появления корочки и конденсата.
Сливочный сыр
В данный момент является очень популярным. Сейчас чуть ли не в каждом рецепте пишут, что нужен сливочный сыр для крема.
Шоколадная глазурь
Чтобы сделать идеальную шоколадную глазурь, нужно сложить в миске 75 грамм тёмного шоколада и 45 грамм сливочного масла. Затем это нужно растопить на водяной бане или в микроволновке. Всё, шоколадная глазурь готова. Самой сложной частью является соотношение сливочного масла и шоколада.
Меренга
Белки лучше взбиваются, когда они комнатной температуры. Поэтому заранее доставайте яйца из холодильника перед приготовлением, а лучше вечером. Для приготовления меренги нужно отделить желтки от белков. Затем две ёмкости закрыть пищевой плёнкой и оставить до использования. Этот процесс называется «состариванием» белков.
Идеальными пропорциями для меренги являются: на 1 белок (30-35 грамм) 50 грамм сахара. Лучше брать половину порции сахара, то есть 25 грамм, а остальные 25 грамм заменить на сахарную пудру, так как она растворяется лучше.
Карамельные подтёки
Чтобы карамель красиво стекала по краям торта и при этом не скатывалась на тарелку в виде лужи, нежно: сварить карамель, перелить в банку и убрать в холодильник. Там она загустеет. Когда придёт момент поливки торта, нужно переложить карамель в одноразовый кондитерский мешок, погрузить в стакан и залить кипятком. Для поливки карамели на торт нужно, чтобы она была комнатной температуры, а не горячей. Срезаем кончик кондитерского мешка и поливаем тортик.
Всегда уделяйте внимание мелочам, ведь именно они создают общую картину. Чтобы действительно добиться желаемого успеха в приготовлении стоит придерживаться данных советов.
