Если вы только раз попробуете этот напиток, будете готовить его для себя и домашних регулярно.
Очевидно, что путь любого чая от свежесобранного сырья до заварки для приготовления напитка состоит из определенной последовательности шагов. Это несколько этапов, каждый из которых обязателен и незаменим, дабы чай получился по-настоящему вкусным и ароматным.
Однако это не означает, что все эти шаги нельзя «пройти» в домашних условиях . Очень даже можно.
Последовательность создания любой заварки такова:
- вяление сырья;
- получение из листа (иных частей растения) сока;
- ферментация;
- брожение и его прерывание;
- сушка.
Непосредственно ферментация
Ферментацией называется процесс переработки цветков и листьев растения под воздействием веществ, содержащихся в них самих:
- непосредственно ферментов;
- микроорганизмов;
- и сапротрофов.
Именно эти вещества дают окисляющие соки, провоцирующие последующий процесс брожения. При этом влияние оказывают также:
- процент влажности;
- сроки;
- и температура.
Ферментированный чай из цветков и листьев шиповника (рецепт)
1. Необходимо взять некоторое количество цветков шиповника вместе с листьями (скажем так: плотно набитую трехлитровую банку).
2. Затем застелить противень пергаментом и разложить ровненько по нему собранное сырье.
3. Сверху все также накрыть листком пергамента.
4. Оставить все на сутки (не переворачивать и, вообще, не трогать «конструкцию»), на затененном подоконнике.
5. Затем перекрутить в мясорубке подсушенные цветки/листья.
6. Полученную массу распределить все по тому же листу пергамента, расстеленному по противню.
7. Оставить на том же подоконнике на трое суток (но, вообще, до полного высыхания), постоянно переворачивая и разравнивая.
8. Полученную заварку сложить в стеклянную банку с плотной крышкой.
Хранить смесь так же, как чай - в сухом темном месте. Не холодном. Заваривать из расчета 1 ч л сухой заварки на 200-250 мл воды.
