Прошел уже год. Может больше, может меньше. Год как я ношусь со своей идеей большого феста. КОВИД еще этот дурацкий, которым как и многие переболел, но в лайт форме, и из-за которого пришлось и приостановить встречи по фестивалю, и остановить варки пива.…
Всё против. Но мы же не привыкли отступать! Будем бороться.
А пока… А пока давайте сначала про пиво, потом про КОВИД (может кому-то это поможет).
В перерывах между поездками в Тверь и Конаково, я все так же варю дома и на дружеской гаражной пивоварне своего друга свои (а может уже и наши) Олд Скульные ИПЫ, Эли, Стауты. Попробовал сварить даже саур. Но … все оказалось гораздо сложнее, чем это было на бумаге.
Давайте тогда про то, что отработал, как варю и что получается.
Old School IPA на Цитре.
Очень интересный сорт. В его составе солод Пэйл эль от немецкой солодовни Ireks, Пилзнер тоже от немцев, немного пшеничного солода от бельгийской Кастлмалтинг, светлая и темная карамель 50/50. Затираю все при 68 градусах – час. Потом довожу до 78 градусов и начинаю фильтрацию.
Промывочная вода (79-80 градусов) примерно 12-14 литров. Тут все зависит от того, сколько влаги из затора заберет солод. Мне нужно собрать примерно 28 литров – под рисочку в моем бойлере.
После кипячения (60 минут) остужаю сусло медным змеевиком (заказал у одного мастера на районе).
В сливное сусло закидываю примерно 30 грамм дрожжей Ферментис US-05, закрываю крышкой с гидрозатвором и ставлю под кондиционер на балконе под 19 градусов. Брожение идет примерно на уровне 22-24 градуса.
Через 7 дней, когда активное брожение закончилось, я переливаю пиво в новый чистый ферментер и закидываю туда хмель в пеллетах. Так пиво отстаивается и насыщается ароматами хмеля еще 5 дней.
Затем я беру пластиковые бутылки, насыпаю в них примерно 5гр. сахара и сливаю пиво. Сахар нужен для карбонизации. Оставшиеся в пиве дрожжи поедают его и формируют давление в бутылке СО2. Оставляю розлитое при комнатной температуре на 5 дней. Потом все в холодильник на 3 недели.
Итак, что получается. Аромат очень вкусный. При наливе в бокал пена пахнет свежими лимонами и апельсинами. На первых больших глотках ощущается легкая сладость и фруктовость. Где-то проявляются вкусы маракуйя. И потом начинает проступать горечь, поднимаясь из горла вверх, обратно в гортань. Оооочень необычное ощущение. Обычно же пиво если горькое, то оно аж язык режет. А тут … как-то благородно.
Цвет получается средне-янтарный. То есть не темно-оранжевый, и не коричневый. А такой, что-то среднее.
Результат нравится очень.
Old School IPA на Чинок.
Я читал про этот хмель, что он пахнет елкой, сосной, землей. На деле … все не так. Видимо сказывается влияние «рук мастера» :)
Короче, камрады. Ипа Old School на Чинок пахнет грейпфрутом. Серега сосед, когда мы пили с ним мою первую партию, все доканывал меня: как я сохраняю в пиве цедру грейпфрута. А я никак не сохраняю. Просто кидаю туда хмеля Чинок от души – грамм 200 на сухое охмеление на 28 литров.
Аромат, как я уже сказал, цедры грейпфрута – сладковатый, с какой-то цитрусовой остринкой и пряностью.
Вкус фруктовый. Когда пьешь, в нёбо бьют цитрусовые пряные сладковатые эфиры.
Горечь в горле, как и с IPA Old School на Цитра, выступает в глотке, а не во рту. Пьется очень приятно.
Old School IPA на Амарилло.
Ооооо, какой это богатый и интересный хмель! Пиво пахнет виноградом Изабелла. Когда его пьешь, по рту стоит аромат сладкого вина, а послевкусие горькое. Мозг путается – это пивол или вино, вино или пиво, пиво или … Все же это пиво, потому что открыв глаза ты видишь янтарный бокал.
Буду с этим хмелем играть еще.
Пиво Old School Стаут.
Была задача сделать Гиннесс.
Два раза не получалось, пиво было очень горько-кислым. Там очень сложный набор солодов, я даже рассказывать не буду.
Решил заменить жженые солода на … просто концентрат квасного ржаного сусла. И … Получилось! Прям вот получилось! Дрожжи взял опять ферментис, но уже серию 04.
Брожение. Начало на 16 градусах. Каждый день температуру поднимал на 1 градус. За неделю дошло до 23 градусов. Потом слив в пэт бутылки с сахаром по 5 грамм на литр. Так же как и всегда – 5 дней на карбонизацию – и в холодильник.
Что интересно: через 3 недели выдержки в холодильник пиво как бы кусает горло, царапается. А вот еще через 2 недели оно успокаивается и становится Стаутом – очень вкусным и ароматным. 23 бутылки были выпиты за 3 дня. С друзьями, конечно же.
Старый эль или Old School Ale.
Взял только солод Пилзнер от Ирекса и 10% светлого карамельного солода.
В кипячение на горечь и на аромат кинул хмель Каскад (им же еще сделал сухое охмеление). Дрожжи Ферментис 33-я серия.
Это очень интересное светлое пиво. Оно получилось крепкое – 6,5 градусов, но ооооооочень вкусное. Аромат лесных ягод и сосновой коры. Вкус яркий хлебно-фруктовый. Горечи много, но она не надоедает. Много я его не выпивал. Может только по одной бутылке осиливал. Но это было оооочень классно.
Вот, пока это все. Там у меня еще есть варка пшеничного бельгийского Щегла была. Тоже вкусно. Немецкое пшеничное – бананом по всей кухней воняет, когда наливаешь. Сварил карамельного Ирландского Щегла. Потом расскажу.
Тут, кстати, один из друзей, который пробовал мое пиво, позвал в один магазин. Это известная сеть магазинов. Хозяин – друг моего друга – уклонился от ответа на вопрос, могу ли я об этом рассказать и сослаться на вывеску. В общем, сарафан получился. Мы к нему ездили несколько раз: сначала одну ипу ему отвез, потому вторую, потом стаут. И знаете … остался в восторге! :) Хвалил! Очень! Говорит: все очень правильно делаешь. Тема с названием ему тоже очень понравилась – настоятельно рекомендовал запатентовать. Занимаюсь этим. Ну и в финале дал пару контактиков пивоварен, где я могу сварить свое пиво ))) На большом оборудовании!!!
Это круто, но знаете, что еще круче? Я как раз в шаге от покупки своей личной пивоварни. Прямо вот в шажочке. Вот прям прям прям ))) Вроде все должно срастись. И вот тогда бахнем и фестиваль, и поднимем пивоварню Old School! Держим кулачки.
Теперь про КОВИД. Не самая приятная штука. Мда.
День первый.
Корона приходит внезапно. Сквозь маски и намазанные антисептиком резиновые перчатки.
Утром ты встаешь, как обычно идешь в ванную...и только потом, за завтраком, не чувствуя знакомого вкуса кофе, осознаешь, что и вкуса американской зубной пасты пять минут назад ты тоже не почувствовал.
Начинаешь нюхать все подряд: холодильник, суп, рыбу под маринадом, воздух на улице...зерна кофе. Доходишь до Доместоса и только тогда понимаешь, что это первый твой запах за сегодня. Далекий, но запах. Хлорки.
Паники нет. Есть осознание. И надежда. Что, может быть, это все же какая-то ошибка.
Идешь к ферментеру, в котором уже отбродил ИПА. Его нужно перелить и сделать сухое охмеление. Уж там-то все должно встать на свои места. Не почувствовать ИПА и хмель Chenook невозможно. Суешь нос в пакет с хмелем и ...
Оказывается и это возможно. Хмель не имеет запаха... Хмель?! Ага.
Снять пробу с отбродившего ИПА? Да, можно. Чем пахнет и что на вкус - не знаю. Легкая горечь. И все. Просто вода.
Всем, с кем контактировал за последние 3 дня, уже позвонил и предупредил. Надеюсь, у вас, камрады, все ок. Но всегда, до и после встречи с вами, руки обрабатывал спиртом, маску не снимал.
Температура 36,9. Общая слабость. Мир запахов и вкусов пока живет без меня.
Таков итог первого дня пребывания в статистике.
Полет нормальный.
Раздел "Полезные советы для друзей":
Представляем наших друзей - крафтовую пивоварню из Малоярославца GRENADER BREWERY. Она существует с 2005 года. Ребята варят приколльные классические и крафтовые сорта. Обратите внимание на их Манго ИПА. А еще они проводятп групповые и индивидуальные экскурсии на пивоварню, со своей "фишкой" - с безлимитной дегустацией всех своих сортов. Продолжительность - более 3,5 часов. Впечатления, судя по отзывам, зашкаливают. Адрес: Малоярославец, ул. Чистовича 24, Пивоварня Гренадер. Записывайся на экскурсии по пивоварне - https://grenaderpivo.ru/
Цены от 1500 до 4500 р.
