Эти пряники - самые белые, самые кружевные, самые снежные. Это весной пойдут пряники с цветами, начнём превалировать зелёный цвет, а сейчас пока наслаждаемся чистым цветом.
Те, кто только начинает делать пряники, часто спрашивают, а как сделать глазурь? Взяли один белок, добавили 250 г сахарной пудры, взбили, а глазурь получилась мутная, пористая, сыпется.
А потому что нельзя делать айсинг "на глазок". Здесь обязательно нужны весы.
Берём весы, взвешиваем 90 яичного белка (можно из холодильника, можно комнатной температуры, без разницы), добавляем 480 г просеянной сахарной пудры без крахмала. Обязательно смотрите, что написано на пачке с сахарной пудрой. Если там присутствует крахмал, то не покупайте её, она не годится для наших целей.
Взбиваем белок с сахарной пудрой на самой маленькой скорости около двух минут. Потом включаем миксер на среднюю скорость и взбиваем 7-8 минут. Если миксер планетарный, то достаточно будет 3-4 минут. В конце взбивания добавляем 0,5 ч.л. сока лимона. Это не обязательно, но желательно.
После того, как айсинг готов, перекладываем его в контейнер, сверху закрываем влажной тканью и ставим контейнер в пакет. Плотно закрываем и отправляем в холодильник. Это базовый айсинг. Им рисуем обводку, кружева, тонкие сеточки.
Чтобы сделать заливочный айсинг, разводим базовый водой. Буквально по капле. Чуть-чуть добавили, размешали, посмотрели, не очень ли густой, добавили ещё. Главное - золотая середина. Если айсинг густой, он не ляжет ровно, будут "кочки", а если слишком жидкий, то не будет блестеть, станет матовым и плоским.
После того, как пряник украшен, его нельзя трогать до полного высыхания, иначе на прянике появятся трещинки, которые его точно не украсят))
Вот и всё. Просто и никаких проблем. Главное - весы и точность взвешивания.
Зимние пряники, как ни странно, самые тёплые)) Может быть, из-за пушистого снега.
