Здравствуйте дорогие подписчики и читатели канала Самогон ТВ.
В этой статье я расскажу как инвертировать сахар для приготовления браги. Ну и конечно попробуем разобраться нужно ли в принципе инвертирование, или вполне можно обойтись и без него.
Инвертирование сахара - это процесс, в котором сахар расщепляется на две составляющие: глюкозу и фруктозу. Помощником в этом процессе выступает обыкновенная, лимонная кислота.
И так обо всём подробнее:
Приготовление сахарной в частности браги, подразумевает под собой реакцию, в результате которой дрожжи перерабатывают сахар. Происходит это в определённых условиях и при определённой температуре. И если соблюдены простейшие правила брожения, в итоге получаем спиртосодержащую жидкость, именуемую "брагой", готовую для дальнейшего перегона и получения дистиллята или самогона.
Прежде чем "переварить" сахар, дрожжи расщепляют его на моно-сахара. Им так удобнее и "вкуснее" переработать сахар в спирт.
Мы попытаемся облегчить задачу нашим грибкам и произведём инвертирование, где вместо дрожжей, расщеплять сахар будет лимонная кислота и высокая температура.
Для приготовления 6 килограммов сахара, наливаем 3 литра чистой, отстоянной воды в кастрюлю и ставим на огонь.
Ждем пока вода нагреется до 70-75 градусов.
Высыпаем в кастрюлю сахар, хорошенько перемешивая, чтобы он не пригорел ко дну.
Нагреваем сироп до 80 градусов. Добавляем 30 грамм лимонной кислоты, из расчёта 5 грамм на 1 килограмм сахара. Вносить кислоту в горячий раствор сахара, нужно постепенно и аккуратно. Уменьшаем огонь и томим наш сироп в течении часа, практически на грани кипения.
Здесь мнения разделились. Дело в том, что при кипении сахарный сироп выделяет такую гадость как фурфурол. По сути, он в очень маленьких дозах и никакого вреда за собой не несёт. И если учесть, что температура его кипения 160 градусов, то тем более он никак не попадёт в наш конечный напиток. Однако для самоуспокоения, я до кипячения не довожу.
Правильно приготовленный сироп напоминает горячую патоку или жидкий мёд. После приготовления убираем с огня и даём остыть ещё в течении 1,5-2 часов.
Далее всё как обычно, отправляем сироп в ёмкость для брожения, доливаем воду, и перемешиваем.
Добиваемся температуры раствора не более 30 градусов и вносим дрожжи. Брага на инвертированном сахаре готова к работе.
Подведём итоги:
По идее инвертирование сахара улучшает качество будущего самогона. Ведь перерабатывая инвертированный сахарный сироп, дрожжи не оставляют после себя вредных веществ, получающихся в результате расщепления сахара.
Однако и считать панацеей этот процесс тоже не стоит. На современном оборудовании, при определённых навыках, продукты жизнедеятельности дрожжей никогда не попадут в конечный продукт, или попадут, но в не значительных количествах.
Думаю, что стоит считать инвертирование сахара не обязательной, но желательной процедурой, ведь любое действие, направленное на улучшение качества нашего напитка, несомненно приведёт к успеху.
На этом всё. Подписывайтесь на мой канал, ставьте лайки, пишите свои отзывы в комментариях.
С Вами был Самогон ТВ. Всего хорошего вам...пока пока
