Несколько лет назад к нам из соседнего района люди, которые держат коров, стали возить для реализации молочную продукцию. Продукция была самая разнообразная: молоко, сметана, творог, масло, брынза, сулугуни. Выбрав среди них то, что нам больше понравилось, мы остановились на поставщике.
Могу заверить, что такой вкусной продукции в магазине не купишь, там большая часть, всего предлагаемого, нашпигована всякими добавками, о которых даже говорить не хочется. Я люблю творог, который по консистенции похож ближе на сырковую массу, а не рассыпчатый, как обычно продают.
НАШЕ РЕШЕНИЕ
Поэтому принял решение, что творог покупать не будем, а из цельного молока буду для себя готовить сам. Процесс изготовления прочитал и в старых книгах, да и интернет хорошо помог в этом вопросе. Остановился я на старом бабушкином методе, приготовления вкусного и полезного продукта.
Для кипячения молока была приобретена 6-и литровая алюминиевая кастрюля с тефлоновым покрытием и стеклянной крышкой, через которую виден весь, происходящий в кастрюле, процесс. Вещь я вам скажу великолепная, молоко ко дну не пристает.
Поскольку творог делаем чаще всего из трех банок в разгар сезона, это период слета всей семьи, на этот случай имеется еще и просто алюминиевая кастрюля такого же объема. С ней работать сложнее, ибо после каждого процесса кипячения надо хорошо вымывать от того, что остается на дне.
НАЧАЛО ПРОЦЕССА
Сразу хочу заметить, что творог мы делаем из кипяченого молока. Есть различные рецепты приготовления только подогретого молока и дальше идет заквашивание, но мы с супругой решили перестраховаться, так делали и наши бабушки, от возможных неприятностей нечаянно заболевшей коровы.
Переходим к реалиям. Надо смочить дно кастрюли водой, так уменьшается вероятность прилипания молока при кипячении, закрываем крышкой и ставим на огонь. После закипания молока я переливаю его в эмалированную кастрюлю, в которой и будет проходить дальнейшая работа по приведению молока в творог.
Следующий этап достаточно прост, необходимо, чтобы молоко остыло до температуры 40-45 градусов. Можно взять ложку и попробовать, вы сразу почувствуете, что пить приятно, а с опытом достаточно будет прикосновения руки к кастрюле. Если заквашивать сразу после закипания может ничего не получиться, бактерии погибнут.
Если такое произойдет, надо будет бросать в молоко кусок ржаного хлеба и начинать брожение снова. Одним словом времени уйдет в два раз больше и творог будет кислый. В зимнее время остывание несколько проще, я выношу кастрюли на порог, он застекленный, соседские “звери” не испортят.
Первое заквашивание я произвожу закваской с живыми бактериями для хорошего старта. Затем уже использую полученную сыворотку или еще добавляю по столовой ложке кисляка, который делаем параллельно с творогом. Результат получается отличный.
Маленькое отступление.Мы еще просто кипятим 3-х литровую банку молока, из которой потом делаем один литр кисляка, а остальное используем по назначению, как молоко. Если в этот кисляк добавить варенье или другие наполнители по вкусу и взбить блендером, магазинный йогурт отдыхает.
Вернемся к процессу. После заквашивания, остывшего до нужной температуры молока, кастрюли с этим полуфабрикатом помещаем в теплое место, я закутываю в одеяла, для прохождения ферментации. Возвращаюсь к нему уже вечеров, часов, в 18-20.
Можно посмотреть и раньше, думаю, что готовиться сгусток быстрее, но я так поступаю из-за занятости по дому. Результат должен быть как на фотографии с кастрюлей. Если он такой, тогда переходим ко второму акту Марлезонского балета. Если нет, оставляем в тепле еще.
Если все готово, я даю ему остыть, холодный белок лучше держится в сгустке. Можно работать и с теплым, но некоторая часть белка выпадет в сыворотку, это тоже не беда. Ее можно использовать для дальнейшей закваски, приготовления блинов, хлеба, да и так выпить только польза.
ПРОЦЕСС ПОЛУЧЕНИЯ ТВОРОГА
Теперь подготовим место, куда будем перегружать кисломолочный сгусток. Я беру эмалированную миску, ставлю в нею перевернутую вверх дном пиалу, на нее устанавливаю специальную форму для мягких сыров. Это шаблон, вы можете использовать любые другие подручные средства.
Отступление второе. В самом начале пути, когда у нас не было таких форм, в интернете их найти легко, мы, как и наши бабушки брали кастрюлю, ставили на нее дуршлаг, поверх укладывали три слоя марли, куски приличных размеров и выкладывали в это сооружение будущий творог.
Затем противоположные концы марли связывались, на их концах делалась петелька и за нее весь этот пакет вешали на ручку серванта, предварительно поставив под него кастрюлю или миску для стекания сыворотки. Все висело целую ночь до самого утра. Затем готовый творог забирали, а марлю надо было выстирать. Гигиену никто не отменял
При наличии таких пластиковых форм все упростилось. Вооружаемся шумовкой и перекладываем из кастрюли сгусток белка в нее. Дальше все просто, под весом массы сыворотка будет вытекать в миску, что делать с ней это вопрос другой темы, вариантов много.
Все так же оставляю на всю ночь, а утром, образовавшийся в форме творог, легким движением руки переворачиваю, можно сказать на постоянное место до момента его уничтожения. А вот помыть форму не составляет никакого труда, через 2 минуты она снова готова к процессу.
Пластиковые формы очень удобны, в них легко варьировать степень плотности творога. Если на творог в форме положить блюдце и поставить небольшой груз, сыворотки вытечет больше и продукт будет более сухим. Если поставить 2-х литровую банку с водой в качестве груза, плотность приблизится к состоянию брынзы.
Теперь главное. Страшного ничего нет, начинайте пробовать делать творог самим, все получится. Вы и не заметите как захочется сделать другие молочные продукты, выбирайте свой ассортимент. Только молоко должно быть не магазинным, разочарования в таком случае не избежать.
Мне очень хочется, чтобы мой опыт, описанный здесь, пригодился всем, кто дошел до конца статьи За отзывы и комментарии буду благодарен. Делитесь информацией с друзьями и просто в соц. сетях. Удачи всем!
