Рыбные блюда всегда должны быть в повседневном рационе, но многие хозяйки, особенно молодые, не знают основных способов приготовления по-настоящему вкусной рыбы. Итак, правильные кулинарные способы приготовления рыбы в домашних условиях, по вкусу сравнимые с ресторанными блюдами.
Общее правило такой кулинарии: рыбу нужно готовить быстро, а гарниры подбирать легкие, например, овощные, чтобы вкус ее был основным и не терялся в «тяжелом» сопровождении.
Как можно приготовить рыбу? Каждый вид морской или речной особи готовится по-разному, для каждого вида есть свой, лучший вариант. Основные способы: обжарить до корочки в масле, запечь в духовке (в фольге или без), приготовить на гриле или на пару, потушить.
Запекание в фольге
Наиболее распространенный метод, подходит для леща, окуня, форели, морского черта (удильщика) и др. Запечь рыбу можно целиком или нарезанную на порционные кусочки.
Общий принцип: выложить рыбу на лист фольги или пергамента, сбрызнуть лимонным соком или белым вином, добавить соль, черный перец, полить оливковым маслом. Брюшко можно заполнить ароматными травами, уложив рядом лук, чеснок, помидорки черри или другие овощи. Пакет из фольги тщательно закрепить и готовить первые 5 минут при температуре 210 C, затем уменьшить температуру до 180 C. Время варьируется в зависимости от размера рыбы, но пересушивать не стоит. Готовность можно определить по белому цвету костей. Запекание в фольге позволяет сохранить концентрированный вкус, соки и питательные вещества.
Запекание в корочке
Готовится также в духовом шкафу, но функцию защитного слоя выполняет не фольга, а слой соли, хлебное или слоеное тесто, или даже глина, но чаще используется слой из крупной соли. Запекание хорошо подходит для морского леща и окуня, красного окуня (люциана), сардин, скумбрии. Использовать лучше рыбу весом не более 1 кг.
Целую рыбу почистить, в брюшко положить зубчики чеснока, нарезанный репчатый лук, дольки лимона и смазать тушку черным перцем. Из крупной соли и взбитых яичных белков сделать «тесто» и покрыть им всю поверхность. Соли нужно немного больше по весу, чем весит сама рыба. Готовить в заранее нагретом духовом шкафу при 200 C, пока корочка не станет твердой. Подавать рыбу на стол прямо в корке из соли, осторожно отделяя ее при подаче и сбрызнуть хорошим оливковым маслом.
Запекание на гриле
Еще один хороший способ приготовить рыбу вкусно. Использовать можно электрический гриль или на углях, вариант для пикника в саду. Приготовление обеспечивает быстрое обжаривание рыбы при высокой температуре и последующую медленную фазу. Самое главное, не дать рыбе обуглиться, в этом случае блюдо станет чрезмерно сухим.
Общие принципы: очищенную рыбу, целую или порезанную на куски, нужно сначала смазать маслом, лимоном, солью и оставить мариноваться, по крайней мере, на 1 час. Затем запечь на гриле до золотистой корочки.
Варка на пару
Метод, распространенный в восточных кухнях, позволяет сохранить все питательные вещества и ароматы.
Общие принципы: нижнюю часть пароварки можно заполнить водой с добавлением сельдерея, лука и моркови, или легким рыбным бульоном с добавлением уксуса, вина или молока. На пару можно готовить, как целую рыбу, так и кусочки, или только филе. Способ подходит для ската, трески, хека, форели, лосося. Время приготовления варьируется в зависимости от размера продукта. Идеальная температура для пара составляет около 80-85 С.
Жареная рыба
Общие принципы: мелкую рыбу можно жарить целиком, обжаривать кусочки или филе крупной. Перед приготовлением ее следует почистить, вымыть и обсушить. Затем обвалять в муке с крупной солью и перцем или приготовить кляр из муки, соли, воды, растительного масла и яичного белка, где воду можно заменить пивом. Для приготовления речной рыбы лучше взять жир или сливочное масло, а морскую - жарить на оливковом или арахисовом масле. Жарить нужно в хорошо нагретом масле, недолго, до золотистой корочки. Затем она выкладывается на бумажное полотенце и подается горячей.
Тушеная рыба
- 700 г трески
- 300 г протертых помидоров
- 1 средняя луковица
- 2 зубчика чеснока
- 30 г изюма
- 30 г кедровых орехов
- 3 столовые ложки оливкового масла
- Соль и перец по вкусу
Вымыть изюм и замочить в кипятке.
Очистить треску, аккуратно удалив все кости и шипы, но не кожу (ее можно удалить после приготовления). Нарезать на кусочки 6х4 см.
Измельчить очищенный лук и зубчики чеснока.
В чугунной сковороде нагреть оливковое масло, обжарить лук и чеснок до мягкости.
Положить на горячую сковороду подготовленные кусочки рыбы, обжарить с обеих сторон в течение 5 минут.
Добавить к рыбе протертые томаты, обсушенный изюм и орешки. Блюдо посолить и поперчить.
Продолжать готовить под крышкой, на среднем огне около 30 минут, перевернув кусочки рыбы пару раз. Если соус выкипает, можно добавить кипяток.
Подать блюдо в горячем виде, прямо в сковороде на стол.
