Для тех, кто еще не догадался – Stelvin – это крышка-закрутка, которой закрывают вина и которая является альтернативой натуральной пробки. В этой статье мы поговорим о ее достоинствах и недостатках.
Как думаете, когда был придуман такой способ закрывания бутылок: 90-е, 80-е или возможно 70-е? Вы даже не поверите, но этот способ запатентовали 1889 г. в Англии правда, первые эксперименты по закупориванию таким способом вина состоялись в 1930-ых годах в Калифорнии в университете Дэвиса. Но, популярным Stelvin становится в 1970-х годах.
Чтобы начать рассказывать о Stelvin, давайте поговорим о натуральной пробке, основным преимуществом которой считают пропускание микроскопических доз воздуха, необходимые винам, которые рассчитаны на длительную выдержку, благодаря этому воздуху они развиваются в бутылке.
А теперь я перечислю вам недостатки натуральной пробки, из-за которых процент вин закрытых с помощью Stelvin с каждым днем растет: во-первых, это так называемая корковая болезнь (достаточно всего небольшого количества трихлоранизола, что содержится в коре пробкового дерева, чтобы разрушить вино), во-вторых растет количество высококачественных вин, которые нужно закрывать натуральным пробкой, но, к сожалению, невозможно расширить изготовление натуральной пробки, из-за ограниченной зоны выращивания пробкового дуба.
Следовательно, становится понятно, что единственным недостатком Stelvin является то, что вино, которое ей закрыто не может рассчитывать на длительную выдержку. Но действительно ли это так?
Проведено множество исследований по этой теории в Австралии, США и даже в такой консервативной стране как Франция. Эти исследования показали, что вина закрытые Stelvin развивают не хуже чем вина закрытые натуральной пробкой, а в некоторых случаях они даже показывали лучшие результаты. Такие эксперименты проводились в первых замках Бордо, таких как Шато Hout-Brion И Chateau Margaux, но, к сожалению, они были разовыми и не получили широкой огласки. Мысль о том, что под Stelvin вино не развивается ошибочно, ведь в бутылке уже есть небольшая порция кислорода между вином и крышкой. Также есть теория, что вину для того чтобы развиваться вообще не нужен кислород, но, думаю она является спорной. В самой компании, которая владеет правами на производство этих крышек заявляют, что Stelvin не блокирует доступ воздуха, его структура построена так, чтобы пропускать такое же количество воздуха, что и натуральная пробка. К тому же, они заявляют, что это количество можно точно спрогнозировать, что дает виноделу дополнительное преимущество.
В Stelvin есть также одна проблема, вина закрытые таким способом часто страдают от редукции (это дефект вина, когда вино находится в бутылке без доступа кислорода, и оно словно задыхается, этот дефект сопровождается запахом кислой капусты). Хотя с редукцией можно бороться, для этого нужно продекантировать вино, или долго аэрировать вино в бокале и неприятные ароматы редукции уйдут.
Основным фактором, почему Stelvin до сих пор полностью не заменил натуральную пробку является традиционность. Люди во всем мире до сих пор считают, что вина закрыты таким способом являются дешевыми и простыми. Также важным моментом является церемония открытия бутылки, согласитесь, что натуральная пробка здесь выигрывает, ведь наблюдать, как сомелье мастерски открывает пробку гораздо приятнее чем простое скручивание с бутылки.
В заключение, хочется также объяснить, что не все Stelvin одинаковые. Да, они все состоят из алюминиевой капсулы и прокладки, которая находится под этой капсулой, именно от нее многое зависит. Эта капсула может производиться из различных материалов, в зависимости от которых она может по-разному пропускать воздух, или же полностью его блокировать. Обычно, эта прокладка многослойная и состоит из полиэтиленовой пленки, тонкой фольги и других. С вином всегда контактирует последний слой, который изготовлен из нейтрального поливинилхлорида (он одобрен всеми институтами безопасности здоровья)
Как относиться к Stelvin – выбирать вам, но теперь вы точно будете знать ее плюсы и минусы.
Copyright © Иван Борисов 2019. Все права защищены.