Баклажаны люблю во всяком виде. Недавно безуспешно пытался понять из кухни какой страны пришёл этот овощ (хотя с точки зрения ботаники, это ягода). Баклажаны варят, жарят, запекают, маринуют, тушат в кулинарии разных стран. Родина дикорастущего баклажана — Южная Азия, возможно Индия. Арабы завезли его в Африку, оттуда он попал в Европу.
Баклажан в искусстве
Французский художник Пьер-Огюст Ренуар увековечил его в "Натюрморте с южными плодами". Картина 1881 года. Правда, художник в эти годы путешествовал, был в Алжире. Так что писал картину вероятно не во Франции. Компания плодов у баклажана явно не французская.
Но рецепт, похожий на тот, что я вам сегодня предлагаю попробовать, многие называют "Ренуар" и подают под видом французской кухни. Хотя из французского тут только "прованские травы" из супермаркета.
Баклажан в России
Говорят, в России баклажан появился раньше картошки. Но даже в своём детстве не помню, чтобы это был очень уж распространенный овощ. Названий у него много. Каждый народ называет так, как удобно. Поэтому, русское "синенький" на Юге России используют чаще, чем "баклажан".
Крем-суп из баклажана делал впервые. Мои домашние идею с супом из баклажана встретили без энтузиазма, но ели с удовольствием. Надеюсь, удовольствие было искренними, а не потому, чтоб меня не обидеть.
Как готовить
Очищаем от кожицы пару помидоров и четыре-пять зубчиков чеснока. Крупные помидоры можно разрезать на несколько частей. Заворачиваем в фольгу и кладём на противень. Рядом — баклажаны, протыкаем в нескольких местах вилкой и в духовку на 30-40 минут при 180 градусах.
Нарезаем лук, морковку, болгарский перец и отправляем на сковородку — всё как для обычной суповой зажарки. Прибавляем травы на вас вкус. Желательно — базилик, майоран, розмарин, тимьян. Можно взять смесь тех же "прованских трав". Я ещё немного посыпал красным молотым перцем. Когда овощи размягчатся и впитают аромат трав, перекладываем их в кастрюлю, заливаем водой или бульоном.
Баклажаны из духовки отправляем в холодную воду, а чеснок и помидоры разминаем на сковородку. Очищенные от кожицы баклажаны нарезаем кусочками. Они уже почти готовы. Но ещё минут пять их подержим на сковородке, в том же масле, где с травами тушились овощи. Подождём пока они пропитаются ароматами и перекладываем в кастрюлю.
Теперь измельчаем все содержимое кастрюли блендером в однородную массу. Возвращаем кастрюлю на плиту и прибавляем к супу подогретые сливки, щепотку соли. Доводим до кипения, высыпаем горстку натёртого твердого сыра, перемешиваем и выключаем огонь. Попробуйте, расскажите, что получилось.
И ещё. Большинство авторов блюд с баклажанами говорят, что их надо обязательно вымачивать в подсоленной воде. Так вот, это предрассудки. В новых сортах нет горечи и манипуляции эти лишние.
Продукты
баклажаны — 500 граммов
помидоры — 200 граммов
чеснок — 4- 5 зубчиков
болгарский перец — 1 шт.
морковка — 1 шт.
лук — 1 шт.
травы на вас вкус
сливки — 0,5 литра
сыр твёрдый — 100 граммов
соль, красный и черный молотый перец