Для 1-й части крема:
200 мл цельного молока
150 г яичных желтков
210 г сахара
1 г ванильного сахара
Для 2-й части крема:
7 яичных белков
270 г сахарного сиропа
Для 3-й части крема:
80 г сливочного масла
1-1,5 ч. л. коньяка
Для желе:
350 г замороженной малины
180 г малинового пюре
70 г сахара
15 г листового желатина
Для заливки:
200 г малинового пюре
30 г сахара
8 г листового желатина
Для коржей:
15 яичных белков
400 г сахара
400 г молотого миндаля
80 г муки
Для коржей яичные белки взбейте с сахаром в стойкую пену. Муку и молотый миндаль перемешайте и соедините со взбитой белковой массой. Застелите противень пергаментом, установите металлическое кольцо диаметром 26 см. Разделите полученную массу на 4 части, выложите в кольцо, разровняйте. Выпекайте при 180 С, 20 минут. Таким образом, приготовьте еще 3 коржа. Затем остудите коржи при комнатной температуре.
Для малинового желе замороженную малину и малиновое пюре выложите в сотейник, всыпьте сахар и перемешайте до растворения сахара. Доведите до 85С. Замочите в холодной воде желатин. Набухший желатин отожмите, выложите в сотейник с малиновым пюре, перемешайте до растворения желатина. Массу охладите в течение 3 часов в холодильнике.
Крем состоит из трех частей. Для первой части в сотейник налейте молоко, добавьте ванильный сахар, разогрейте. В отдельной емкости соедините желтки с сахаром, перемешайте венчиком и залейте разогретым молоком. Размешайте эту массу вручную венчиком 2-3 минуты. Переложите в сотейник, при непрерывном перемешивании доведите до 80С, процедите через сито и остудите.
Для второй части крема приготовьте заварной белок: сахарный сироп нагрейте до 118 С. Отдельно взбейте белки в пышную пену. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте горячий сироп. Масса должна увеличиться в объеме в три раза. Взбивайте до достижения комнатной температуры.
Для третьей части крема миксером взбейте размягченное сливочное масло до пышности, 5-10 минут. Добавьте коньяк. Все три части крема соедините вместе. Крем готов.
Возьмите кольцо диаметром 28 см. Один из четырех миндальных бисквитов положите внутрь кольца. Подготовьте два кондитерских мешка. В один положите крем, а в другой – охлажденное малиновое желе. Отрежьте край мешков таким образом, чтобы диаметр полученного отверстия в мешке оставлял 1 см. Выкладывайте крем и желе кругами, чередуя крем и желе, начиная с внешней стороны. Положите второй миндальный корж. Выкладывайте крем и желе кругами, чередуя крем и желе, начиная с внешней стороны. Положите третий миндальный корж. Выкладывайте крем и желе кругами, чередуя крем и желе, начиная с внешней стороны. Положите четвертый миндальный корж. Выложите крем и выровняйте. Поставьте в морозильник на 30 минут.
Для малиновой заливки в сотейник положите малиновое пюре, соедините с сахаром, нагрейте до растворения сахара. Замочите в холодной воде желатин, отожмите от лишней воды и соедините с малиновым пюре. Полученную массу остудите до 35С.
Залейте поверхность торта малиновым желе и поставьте в морозильную камеру до застывания.
**
Двенадцатилетним мальчишкой Мустафу Кемаля отправили учиться в военную академию города Салоники, в ту пору еще принадлежавшего Оттоманской империи. Ему уже тогда нравились мундиры, и он попал в компанию любителей кричащей одежды. И хотя он вращался почти исключительно в мужских кругах, ему удалось завести романчик с девочкой по имени Эмине. Ей было восемь лет, и ее отец имел высокий чин в военной академии. Спустя годы Кемаль вспоминал о том, как привередлив он был в выборе одежды, и как свято подружка верила в его великое предназначение. "Ты рожден, чтобы стать султаном", - говорила она. Однако мусульманские обычаи не позволяли им встречаться, и лишь изредка ему удавалось увидеть любимую в окошке ее дома. Время от времени он приезжал в Салоники и виделся с Эмине. Ее сестра потом вспоминала, что они надеялись пожениться, но ничего из этого не вышло. Между первой любовью по имени Эмине и последней по имени Эрминэ у Ататюрка будет масса европейских возлюбленных, многолетняя постоянная турецкая любовница, практически гражданская жена (Фикрия, младшая сестра его отчима), но в брак Кемаль не вступал. Борьба за освобождение Турции закончилась сожжением Смирны. Когда там находился Ататюрк, в его штаб пришла молодая женщина и попросила о встрече с ним. Он отказался, а затем решил на нее взглянуть. Взглянув, отпустил ординарца и предложил ей присесть. Звали ее Латифа, и была она дочерью Ушаки-заде Муаммера, богатого смирниота, интересовавшегося грузоперевозками и международной коммерцией. И хотя Латифа была турчанкой с оливковой кожей и большими черными глазами, она изучила в Европе право и говорила по-французски, как француженка. Ее родители проводили лето в Биаррице, а она вернулась в Турцию помочь Кемалю. Она, как и многие турецкие женщины, носила в медальоне его портрет. Кемаль, вообразивший, что она в него влюблена, был очарован этой деталью. Латифа предложила ему вместе со штабом перебраться в ее загородный особняк, даже организовала в его честь официальный прием. Однако в постель с ним не легла. Это удивило Кемаля - борец за свободу страны успел привыкнуть к женщинам, которые отдавались ему добровольно и с нетерпением. Но Латифа решила стать его женой, а не просто любовницей. В конце месяца он уехал в Анкару, так и оставив крепость непокоренной. Кемаль написал Латифе, что он теперь глава государства, ему нужна жена, и Латифа, по всей видимости, вполне годится на эту роль. Девушка отправилась в Анкару. Пока она там гостила, умерла давно хворавшая мать Кемаля, но он тем не менее попросил Латифу немедленно выйти за него замуж. На следующий день в доме отца Латифы произошла свадебная церемония в европейском стиле. Исламский обычай запрещает жениху и невесте видеть друг друга до конца свадьбы. Кемаль с Латифой нарушили эту традицию и поклялись друг другу в верности, сидя рядом за пиршественным столом. Кемаль с молодой женой отправились в свадебное путешествие; заодно оно послужило примером его борьбы за эмансипацию турчанок. "Вот как мы будем обращаться с нашими женщинами", - говорил он, указывая на Латифу, которая стояла в брюках рядом с ним. И вообще, пора, мол, кончать с гаремами и половой дискриминацией. Столь неприлично, на взгляд ортодоксальных мусульман, выставляя напоказ молодую жену, он давал козыри своим противникам-традиционалистам. Особенно сильно они злопыхательствовали, когда Латифа появлялась на празднествах в нарядах с глубоким вырезом. Супружескую жизнь отравила смерть Фикрии, которая узнав о женитьбе Кемаля застрелилась в номере отеля, который раньше возлюбленный снимал для ней. Ататюрк сильно запил, а через два года ушул от жены, объявив о разводе. В 1933 году судьба могла подарить Кемалю еще один шанс круто изменить жизнь. Этот шанс носил чудесное имя Эрминэ, которое напомнило Кемалю о первой любви – Эмине, хотя и было чуждо для турецкого уха. «Эрминэ обладала чрезвычайным умом и красотой, от чего Ататюрк был пленен ею с первого взгляда. Он пригласил ее на танец и попытался разузнать имя чудесной незнакомки, - «Какое странное имя. Эрминэ, это разве турецкое имя?» - спросил он, на что девушка ответила, - «Эрминэ - армянское имя», - рассказывает Эйюбоглу. Это не стало препятствием для «отца турков». По словам автора автобиографической книги, очарованной ею Кемаль, не смог побороть в себе слабость и уйти от прекрасной Эрминэ. После банкета они стали тайно встречаться, однако их роман не мог закончиться свадьбой по некоторым причинам. Во-первых, разница в возрасте (ей было чуть больше 20 лет, а Кемалю 48), во-вторых, жизнь Ататюрка была полностью посвящена турецкому народу, а нарушить клятву данное своему народу, он попросту не мог. Хоть свадьбы и не состоялась, но по мнению автора книги Нехира Эйюбоглу, Ататюрк не смог ее так просто отпустить. По рассказу Эйюбоглу, как-то Ататюрк сказал ей: «Я увидел тебя и понял, что ты не турчанка. Но я тебя сильно полюбил и не важно кем ты приходишься по крови». Девушка также была к нему не равнодушна. «Чтобы попасть на банкет, организованный в честь какого-то важного гостя, Эрминэ приложила все усилия, даже придумала по правилам того времени изысканный десерт – Чалыкушу – и принесла его во дворец», - рассказывает автор. «Когда Ататюрк в очередной раз позвал Эрминэ в Долмабахче, встреча не состоялась. В этом им помешал премьер-министр Исмет Инёню, после чего Эрмине больше ни разу не выдалось возможности увидеться вновь с Ататюрком», - отметил автор. Кемаль же до самой смерти в 1938 году продолжал много пить, кутить, заказывал килограммами сладости, в том числе и полюбившуюся «Чалыкушу».
