Пшеничный самогон – это традиционный алкогольный напиток, который производили наши предки. Отличительная особенность данного продукта – в него не добавляют дрожжи, заменяя их злаковым солодом.
Методика приготовления самогона без применения дрожжей, требует ответственного подхода и строгого соблюдения технологии, так как малейшее отхождение от рецептуры может привести к отрицательному результату.
Пшеница для самогона
Сырье необходимо приобретать только высокого качества, нельзя применять прелое и поврежденное зерно. Не стоит экономить, считая, что продукт можно перебрать. Часто невооруженным взглядом невозможно рассмотреть дефекты, а они отрицательно сказываются на работе браги при брожении и конечном результате. Только с качественным сырьем брага из пшеницы без дрожжей для самогона будет обладать превосходным вкусом и порадует Ваших гостей чистым, глубоким хлебным вкусом.
Не стоит импровизировать при приготовлении сусла, особенно на первых парах – строгое соблюдение технологических процессов приготовления позволит не разочароваться в напитке.
Самогон из пшеницы – рецепт
Домашний зерновой алкоголь можно приготовить по различной рецептуре, он может быть без добавления сахара и дрожжей или с этими ингредиентами, также можно использовать как пророщенное, так и простое зерно. Основные этапы процесса:
· правильный выбор и подготовка пшеницы;
· затворение браги;
· перегон сусла;
· очистка самогона.
Ниже мы рассмотрим возможные способы приготовления, из которых каждый винокур сможет подобрать для себя оптимальный.
Зерновой самогон без дрожжей
Бездрожжевой рецепт считается самым распространенным и экологичным, так как в результате получается самый натуральный продукт.
Для приготовления необходимо:
1. Взять 5 кг качественного пшеничного зерна и очистить его от примесей, пыли и шелухи. Затем емкость с сырьем заливают чистой водой комнатной температуры так, чтобы она немного прикрывала поверхность зерна.
2. Для лучшего прорастания и улучшения вкуса к смеси добавляют 1,5 кг сахара. После этого посуду помещают в теплое место для прорастания.
3. Как только появятся первые росточки, в емкость доливают 15 литров воды и добавляют 5 кг сахара. Стоит понимать, что емкость для брожения должна быть с гидрозатвором и располагаться в теплом месте. Время брожения 10-14 дней.
4. По истечение этого времени можно приступать к перегонке и очистке конечного продукта.
Важно! Хотите получить качественный продукт без примесей – перегоните продукт повторно, после очистки.
Зерновая брага на дрожжах
Данный продукт можно приготовить 2 способами:
1. Перемолоть в крупную муку 4 кг пшеницы, развести водой с добавлением 1 кг сахара и 100 г дрожжей. Масса перемешивается и помещается в теплое место на 7 дней. По окончании брожения брагу снять с осадка и перегнать.
2. Прорастить 2,2 кг пшеницы в течении 3-4 дней. 14 литров воды нагреть до 45-50 градусов и развести в ней 5 кг сахара, охладить до 30 градусов и добавить в нее 100 г дрожжей и пророщенное зерно. Время брожения 2 недели в теплом месте. Применить двойную перегонку
Самогон из пророщенной пшеницы – основные этапы
Рассмотрим подробно поэтапное приготовление зернового самогона. Чтобы получить хороший алкогольный напиток, мало прорастить зерно и соединить его с необходимыми ингредиентами, следует учитывать определенные нюансы, которые влияют на вкус и качество продукта.
Ингредиенты:
· 2,5 кг зерна;
· 20 л воды;
· 6 кг сахара;
· 100 г дрожжей;
· 0,5 л кефира или ряженки.
Шаг 1. Подготовка пшеницы
Зерно не должно быть свежим – оно должно полежать не менее 2 месяцев после сбора урожая. После очистки от примесей, пшеницу помещают в поддоны, при этом слой не должен быть более 2 см. залить продукт водой комнатной температуры, так, чтобы она немного прикрывала поверхность.
Установить емкости в теплое, темное место на 2-3 дня, с ежедневным перемешиванием, чтобы исключить появление плесени. Для лучшего прорастания зерно можно накрыть смоченной тканью.
Для приготовления хорошего самогона из зерна, необходимо дождаться ростков 2-3 см. аккуратно без распутывания ростков вытащить сырье – зерна можно использовать сразу или просушить и перемолоть в муку и только после этого применить для затворения браги.
Шаг 2. Брага
В этом процессе нет ничего сложного: смешать подогретую воду сахар зерно и дрожжи (можно не добавлять). Смесь перемешать и оставить для брожения на 2 недели в теплом месте.
Шаг 3. Перегонка браги
Брагу снять с осадка и добавить в нее кефир – он сведет к минимуму наличие в самогоне сивушных масел. Это нужно сделать в независимости от способа приготовления. Полученную смесь поместить в перегонный куб и получить дистиллят.
Шаг 4. Очищение
Очистить самогон первой перегонки можно активированным углем из расчета 50 грамм абсорбента на 1 литр воды. Смесь оставляют на неделю, периодически взбалтывая в темном месте.
Этап 5. Вторая перегонка
При повторном перегоне отбирают головы и хвосты, оставляя только тело напитка: первый самый крепкий самогон необходимо утилизировать – он самый вредный. Это примерно 50 гр на 1 литр самогона. Затем продолжать перегон до момента, пока крепость не достигнет 40-35 градусов. Затем гонятся хвосты.
Данный рецепт предполагает получение 5 литров самогона отличного качества, который не стыдно подать гостям.
