Пользуюсь этим методом более 30 лет и нахожу в нём больше "плюсов", по сравнению с другими способами переработки. Эта статья о том, как заготовить на зиму в больших количествах белые грибы, подберёзовики, подосиновики, опята и маслята.
Приветствую на своих страничках всех грибников и любителей природы!
В разгар очень удачного грибного сезона (в большинстве регионов России) остро встаёт вопрос переработки грибов на зиму.
Я предпочитаю их заморозку. Существует несколько способов её. Первый и наиболее распространённый: грибы очищают от лесного мусора, вырезают повреждённые насекомыми места, срезают сильно загрязнённые части и остатки мицелия, протирают влажной тряпицей, режут на куски, фасуют по пакетам и в морозилку.
В этом случае, грибы мыть крайне не желательно, как и при сушке. Они быстро впитывают воду, она остаётся на их поверхности и в морозильном отделении превращается в лёд и иней. Кроме того, в грибах содержится до 90% воды. И замораживая грибы сырыми, мы фактически замораживаем и воду. Да и занимают они много, ну очень много места, в морозильном отделении холодильника.
2 способ подразумевает их отваривание перед заморозкой. Но, в этом случае, значительная часть аромата и вкуса грибов передастся воде, в которой они варились, превратив её в очень насыщенный грибной бульон. Сами грибы займут места в морозилке намного меньше, чем в 1 способе и, конечно же, не станут абсолютно безвкусными и не аппетитными. Но, тем не менее...
И, наконец, мой любимый 3 способ.
Грибы очищаем от мусора, скоблим сильно загрязнённые части, промываем под проточной водой, выкладываем на разделочную доску и шинкуем кубиками со стороной не более 1,5 см (ЭТО ШУТКА!). Режем их, конечно же, произвольно, но не очень крупно (смотрите ФОТО 1 из галереи ниже).
Затем выкладываем их в глубокую сковороду, без добавления масла или воды, и ставим её на сильный огонь. (ФОТО 2). Вскоре грибы начнут обильно выделять жидкость, находящуюся в них. (ФОТО 3). ОГОНЬ НЕ УМЕНЬШАЕМ! Снимаем образующуюся пену и периодически их перемешиваем (шляпки имеет свойство"прилипать" ко дну сковороды). Когда жидкость перестанет выделяться, добавляем постное масло и жарим не более 5 минут. В конце, можно посолить по вкусу. (ФОТО 4)
Далее охлаждаем, раскладываем по фасовочным пакетам и убираем в морозилку. (ФОТО 5). Плюсы этого способа: грибы, приготовленные таким образом, занимают места в морозилке почти в 3 раза меньше, чем по способу 1. Они гораздо ароматнее и вкуснее, чем приготовленные по способу 2.
Да, при тепловой обработке они потеряют часть своих ароматических и вкусовых качеств, но и оставшихся будет более, чем достаточно, чтобы приготовить из них зимой множество разнообразных и вкуснейших блюд.
Кстати, в тему, читайте здесь, как использовать, с пользой, ножки молодых опят. И 7 ЛУЧШИХ ВИДОВ ГРИБОВ ДЛЯ СОЛЕНИЯ.
СПАСИБО ВСЕМ, КТО ПРОЧИТАЛ! ЕСЛИ СТАТЬЯ ПОНРАВИЛАСЬ, ТО ПОДЕЛИТЕСЬ ЕЮ С ДРУЗЬЯМИ, ВОЗМОЖНО, ЧТО ОНИ ИЩУТ ИМЕННО ЭТО!