Только рецепты от профессионалов!
Рестораны «Чайхона №1» братьев Васильчуков
Корпоративный бренд-шеф Сергей Сущенко
Рецепты из журнала-меню Hungry Chef №12
Ingredients
Ромовая баба (12 шт):
- 180 гр Мука пшеничная
- 3 шт Яйцо куриное
- 2 гр Соль
- 50 мл Молоко 3.2 %
- 5 гр Дрожжи сухие
- 50 гр Сахарный песок
- 80 гр Масло сливочное
- 60 гр Сыр маскарпоне
- 20 мл Сливки
- 6 гр Голубика
- 15 гр Клубника
- 12 гр Малина
- 2 гр Цедра апельсина
- 10 гр Физалис очищенный
Сироп:
- 300 гр Сахарный песок
- 100 мл Ром
- 20 гр Цедра апельсина
Instructions
Сироп:
- В сотейник налить воду, добавить цедру апельсина, довести до кипения, варить около минуты.
- Сироп охладить, процедить, добавить ром.
Ромовая баба:
- Молоко подогреть, добавить дрожжи и 25 г сахара, перемешать.
- Яйца перемешать венчиком с солью.
- Сливочное масло размягчить, перемешать с 25 г сахара.
- В миксер добавить просеянную муку, яйца, молоко с дрожжами и сахаром, перемешать тесто до однородного консистенции.
- Убрать тесто в теплое место для расстойки на 30-40 минут. Тесто должно увеличиться в объеме в 4 раза.
- Затем в тесто ввести мягкое сливочное масло с сахарным песком, перемешать и снова оставить в теплом месте для расстойки на 30-40 минут до подъема теста.
- Силиконовые формочки подпылить мукой, порционно выложить тесто, накрыть пленкой и дать расстояться в теплом месте еще 20 минут до подъема теста.
- Выпекать при температуре 180 градусов в течение 15 минут (время приготовления зависит от типа и мощности оборудования).
- Готовую ром-бабу пропитать сиропом методом погружения, далее завернуть в пленку и оставить для пропитки.
- На тарелку выложить пропитанную ром-бабу, из кондитерского мешка отсадить вокруг крем из взбитого Маскарпоне со сливками, сверху выложить нарезанные ягоды и посыпать цедрой апельсина.
