Недавно листала старенькую тетрадку моей мамы, где она записывала разные кулинарные рецепты. Этой тетрадке уже больше 50 лет! Раньше не было Интернета, смартфонов, даже книг по кулинарии, у мамы только была книга о вкусной и здоровой пище, которую она бережно хранила. Но вот отдельно книг о том, как готовить, консервировать, выпекать, которыми сейчас заполнены книжные полки магазинов, раньше было не найти. Поэтому выпрашивали рецепты друг у друга, ну, а прежде непременно пробовали, и подробно все записывали, чтобы дома у себя это блюдо приготовить. И рецепты эти были самые-самые, потому что если было невкусно, то этот рецепт никто и не просил.
Вот и эта мамина тетрадка из той же серии. Там только проверенные и вкусные рецепты. Здесь я наткнулась на мамин рецепт приготовления кабачковой икры. До чего она была вкусная! Мы брали кусочек хлеба, накладывали сверху эту икру и пили со сладким чаем. Да, вот такие детские воспоминания.
Я уже была большая девочка, лет семь и всегда помогала маме, когда она готовила. И кабачковую икру помогала ей делать, чистила овощи, терла на терке морковь.
Что нам нужно взять:
Кабачки – 1,5 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Морковь – 0,5 кг
Помидоры – 1 кг
Соль – 2 ст. л
Сахар – 1 ст. л
Уксус 9% - 1 ст. л
Перец черный молотый по вкусу, масло растительное для обжарки.
Кабачки можно брать не только молодые, но и уже созревшие, только нужно снять кожицу и убрать сердцевину с семенами. Порезать некрупно, чтобы было удобно жарить.
Лук чистим и нарезаем полукольцами. Морковь мама терла всегда на терке, я ей помогала. Помидоры брать спелые, порезать на кружочки.
Далее все это нужно обжарить на растительном масле по отдельности. Сначала кабачок, потом лук, морковь и помидоры. Обжариваем слегка, не пережаривая. Далее все обжаренные овощи перемалываем на мясорубке. Перемешиваем, добавляем соль, сахар, уксус и перец. У мамы была большая чугунная сковорода, типа казана с крышкой, очень удобно для тушения. Вот в этой сковороде и тушила на небольшом огне кабачковую икру часа полтора, периодически помешивая.
В подготовленные небольшие баночки ( помытые и простерилизованные) раскладываем нашу икру, сразу закатываем крышками – и под шубу до полного остывания. Из этого количества овощей получается 2,5-3 литра икры.
Я вчера на даче делала кабачковую икру по маминому рецепту. Вроде и рецепт обычный, ничего особенного, но икра получилась очень вкусной. Может, потому что я тушила тоже в чугунном казане, а может быть, помогли и воспоминания детства.
Оцените пост и подпишитесь на КАНАЛ - ПОДПИСАТЬСЯ
