Я недавно ездил в Геленджик в гости к своему тестю и там готовил это блюдо. Всем очень понравилось, и теперь настало время показать его вам. Единственное, в чем разница, это то, что там я готовил курицу и овощи на гриле, а тут буду на плите.
Ингредиенты:
Куриные голени - 6 шт
Кабачок (цукини) - 1 шт
Болгарский перец - 1 шт
Творожный сыр с зеленью - 1 ст.ложка
Лук-порей - 3 шт
Сливки - 50 мл
Аджика - 2 ст. ложки
Лимон - долька
Чеснок - зубчик
Петрушка - пучок
Зеленый базилик - несколько веточек
Сливочное масло - 50 г
Растительное масло
Соль
Приготовление:
Куриные голени надрезаем по кругу в двух местах, чтобы они раскрылись, и отправляем их в миску. Солим и добавляем две столовые ложки аджики. Растираем аджикой мясо так, чтобы она попала и в разрезы. Мариновать долго курицу не нужно, достаточно и нескольких минут.
Выкладываем голени на противень, застеленный пергаментом, и отправляем в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов.
Пока делается курица, займемся овощами.
Кабачок разрезаем вдоль на 4 части. Ножиком срезаем серединки, так как в них много влаги. Остаются стенки без серединок.
На фольгу выкладываем серединки от кабачков, несколько кусочков сливочного масла (примерно граммов 50) и небольшой стебель лука-порея, разрезанный вдоль. Сбрызгиваем соком дольки лимона. Заворачиваем в конвертик, чтобы овощи томились в собственном соку. Кладём конвертик в духовку на 15 минут. Масло расплавится и начнет варить кабачок и лук. За 15 минут овощи размягчатся.
У болгарского перца срезаем верх и низ, вынимаем сердцевинку и делим перец на три части. В миску кладем кусочки перца и стенки от кабачка, сбрызгиваем всё растительным маслом, солим.
Лук-порей отправляем на сковороду гриль, туда же выкладываем перец и кабачок. Жарим перец и кабачок до полуготовности, а лук-порей прожариваем очень хорошо, чтобы он не был жестким. Верхнюю шкуру у готового лука снимаем.
Обжаренные овощи нарезаем кубиком и отправляем на сковороду. Пока газ не включаем.
Листья пучка петрушки, зеленого базилика и один зубчик чеснока мелко рубим и отправляем в чашу блендера.
Из духовки вынимаем конвертик из фольги. Лук-порей, серединки кабачка и подтаявшее масло отправляем в блендер. Взбиваем до однородной массы. Добавляем небольшое количество сливок и опять взбиваем.
Сковородку с овощами отправляем на газ. Как только овощи зашкворчали, вливаем туда массу из блендера. Аккуратно перемешиваем. Долго обжаривать не нужно, главная цель - соединить все вкусы. Добавляем столовую ложку творожного сыра с зеленью. Перемешиваем и солим. Сливочно-сырная масса с ароматом дымка гриля, ароматом трав и чеснока готова.
Кремовое ризотто из овощей выкладываем в тарелку. Сверху отправляем кусочки мяса, очищенные от косточки.
Потрясающе острый вкус, который дает аджика, смешивается с травами и сливочным сыром в ризотто, превращаясь в произведение гастрономического искусства. Для хруста посыпаем мелко порубленными стеблями петрушки.
