Лососевая путина для сахалинцев, а особенно коренных народов – нивхов – все равно, что жатва для хлеборобов Кубани. Будет подход кеты и горбуши – хороший год - и денег принесет, и пищей обеспечит. Этот год считается не очень урожайным на кету и горбушу. Но все-таки – уловы есть. Икру продают. Все нормально.
Лично я предпочитаю кету. Горбуша, на мой вкус, суховатая рыба. А кета – просто смак. Ее и посолить, и закоптить, икры с нее больше, молоки толще. А еще из мяса кеты выходят супер котлеты и пельмени. А какова она под маринадом? Это уже совсем для гурмэ.
На Сахалине есть летняя кета и осеняя. Рыба с западного побережья отличается от той, что вылавливают на восточном.
В этом году довелось побывать в Рыбновске. Когда-то этот поселок славился именно переработкой кеты. Здесь был хороший рыбзавод со своим флотом. Рыбзавод есть и сейчас. В основном он занимается первичной переработкой – чистит тушки и морозит. А вот немногочисленные жители этого позабытого властями поселочка (о нем подробнее напишу попозже) используют кету процентов на 80. Выбрасывают только жабры.
Самое вкусное, что довелось попробовать, – юкола. Во дворе одна партия сушилась под навесом. Угостили уже готовым продуктом. Тонко нарезанная малосольная мякоть вяленой рыбы. Вкус отменный. Кто-то называет ее по «магазинному» - соломкой. Она есть в продаже в магазинах. Но промышленная продукция, на мой вкус, слишком соленая.
После домашней юколы даже пить не хочется. Стоит килограмм этой радости от 2200 до 3500 рублей. Но, если учесть, что килограмм юколы это несколько кетин, то не так уж и дорого.
Балык – спинка кеты холодного копчения – даже для сахалинцев деликатес. Если сам не умеешь его готовить, отдашь за готовый продукт от 500 рублей за кг. В общем, по цене мяса и даже выше. И тёша – брюшки кеты – еще дороже, потому как мясо там жирное и очень нежное.
Свежая рыба в этом году стоит от 120 рублей за штуку. Это если повезет нарваться на продавца. Как правило, рыба уходит влет при первом же появлении объявления в группе на воцапе. Мороженая прошлогодняя в магазине от 140 рублей за кг. Когда очень хочется, и ее берем.
