Ранетки – часто встречающийся на приусадебных участках сорт яблок. Благодаря скороспелости и обильным урожаям, эти фрукты часто используются для домашних заготовок, а также для домашнего виноделия.
Плоды данного сорта являются источником огромного количества витаминов и полезных микроэлементов, способствуют нормализации обмена веществ и выведению токсинов из тканей и органов.
Ингредиенты:
- Ранетки – 15 кг;
- Сахар – 3 кг;
- Вода – 2 л.ранетки
Как сделать:
- Подготовка плодов. Собранные ранетки перебрать отделить мусор, листочки, удалить черешки. Желательно удалить сердцевинки ранеток, косточки придают вину некоторую горечь. Мыть фрукты категорически нельзя, на плодах присутствуют колонии диких дрожжей на которых впоследствии будет бродить вино. Чистые яблоки прокрутить через мясорубку или пропустить через соковыжималку. Ранеточный сок вместе с мякотью и жмыхом поместить в эмалированную кастрюлю, влить воду необходимую для понижения кислотности сусла. Если ранетки сладкие, то можно обойтись без воды. Всыпать 1 кг сахарного песка, пюре размешать, накрыть марлей и поставить емкость в теплое место.
- Отделение сока. Густая яблочная масса начинает бродить благодаря диким дрожжам уже через 12 часов. Разбраживание длится 3-4 дня. Поднимается шапка из мезги ранеток, сусло шипит и выделяет углекислоту. Происходит отделение сока от жмыха. Ежедневно 2-3 раза в день необходимо перемешивать яблочную массу, а шапку топить, что бы не скисло сусло. Забродивший сок нужно отделить от мезги, в домашних условия для этого лучше всего использовать пресс, или отжать сок через плотную ткань.получение сока из ранеток
- Брожение. Чистый сок ранеток залить в стеклянный бутыль, добавить 1 кг сахара. На горловину бродильной емкости установить гидрозатвор, который можно заменить медицинской перчаткой в которой проколоть иголкой один пальчик. Гидрозатвор исключит попадание воздуха в вино, иначе оно может скиснуть и превратиться в уксус. Через 5-7 дней добавить в сусло остальной сахар, предварительно размешав его в небольшом количестве сусла. В рецепте указано количество сахара для получения полусладкого вина (300-400гр на литр сусла). Если взять 250 г сахара на литр, то вино получится крепостью примерно 12-13°, если использовать сахара 200-220 гр на литр, то получится сухое вино из ранеток крепостью 9-11°. Основное брожение протекает в течении 2-3 месяцев. Бродить вино должно при температуре 20-28° градусов в темном месте.брожение
- Снятие с осадка. Окончание брожения можно определить по прекращению работы гидрозатвора, перчатка опускается, на дне бутыля образуется осадок, вино частично осветляется. Молодое вино нужно аккуратно слить с осадка (декантировать) не задевая его используя тонкий силиконовый шланг. Перелить его в чистую сухую емкость до самого верха. На этом этапе вино можно попробовать на вкус и если нужно добавить сахар в виде сиропа. Бутыль с молодым вином поставить в прохладное помещение на тихое брожение, которое обычно длится 3-6 месяцев. По мере образования осадка в вине его нужно декантировать и переливать в чистую сухую емкость. Обычно это происходит 2-3 раза.
- Заключительный этап. Готовое вино перелить в бутылки и если планируется длительное выдерживание напитка, то желательно вино пастеризовать. Это процесс позволит уничтожить вредные микроорганизмы в вине. Для этого бутылки с вином поместить в большую кастрюлю, на дно которой предварительно постелить 2-3 слоя марли. Влить воду таким образом, что бы её уровень был на уровне вина в бутылках. Затем на медленном огне довести температуру воды до 60-70°С и подержать при такой температуре 15-20 минут. Бутылки достать дать им остыть и закупорить. Еще можно вино закрепить, влив в него крепкий алкоголь, спирт 40-45° или водку по 50 гр на литр. Вот и весь несложный рецепт приготовления вина из ранеток своими руками. Хранится такой напиток может 2-3 года в темном прохладном помещении.
