Перед тем, как тушить овощи, обжарьте их в масле или припустите – то есть слегка отварите в собственном соку или небольшом количестве воды. Для этого овощи укладывают на дно посуды слоем не больше 15-20 см, плотно накрывают крышкой и припускают при слабом кипении до полуготовности. И только после этого начинается процесс тушения.
Поддержание постоянной температуры – главный секрет вкусных и полезных тушеных овощей. Вода, в которой тушится блюдо, должна чуть-чуть кипеть – при этом овощи не столько тушатся, сколько медленно томятся.
Как правило, овощи дают много сока при готовке, поэтому для тушения им не требуется вода или бульон. Если вы все же решили добавить жидкость – ограничьтесь совсем небольшим количеством, иначе овощи приобретут водянистый вкус.
Вовремя закладывайте овощи. Так, картофелю, моркови, баклажанам и белокочанной капусте для готовности нужно 20-30 минут, поэтому их следует добавлять в сковородку в первую очередь. Лук, свекла, цветная капуста, стручковая фасоль и крупные кабачки тушатся не дольше 15 минут. А зеленый горошек и сладкий перец – около 10 минут. В самом конце следует добавлять томаты и цукини, они будут готовы уже через 5 минут.
Комбинированная готовка значительно сократит время приготовления овощей. Для этого все компоненты нужно по очереди быстро обжарить на сильном огне до румяности, а затем выложить все в посуду для тушения, залить соусом или водой и готовить в течение 15-20 минут.
Приятного аппетита!