Родина риса – Китай. Там рис начали выращивать еще до нашей эры. Позже этот прекрасный продукт нашел своих почитателей в Индии. Со временем все страны Азии познакомились с ним. Рис имеет не меньше 150 разновидностей, различаясь формой, цветом, питательными и вкусовыми качествами.
В наше время хорошо известны 2 вида риса: закругленный и удлиненный – они есть практически в любом магазине. Гораздо реже встречается коричневый рис, хотя он значительно полезнее и вкуснее. С помощью этого продукта можно произвести очистку кишечника.
Самые осведомленные в тонкостях приготовления блюд из риса – жители Дальнего Востока и Средней Азии. Они обучены всем хитростям кулинарного искусства в приготовлении блюд из риса. Из длинного риса целесообразно приготовить плов, так как он рассыпчат при правильном приготовлении – это главное для успеха этого блюда. Жители стран Средней Азии осведомлены обо всех тонкостях в приготовлении плова, хотя способы приготовления у них разные: одни запаривают рис и мясные продукты вместе, другие, тщательно промыв его холодной водой, отваривают и опускают в посуду к другим ингредиентам.
Хорошо осведомлены в приготовлении плова татары. Способ их приготовления такой: берут казан большого размера и туда закидывают жирное мясо (это может быть не только баранина) в большом количестве. Прожаривают его до того момента, когда растворится жир, добавляют морковку и большое количество лука. Все продукты обжаривают и наливают воду (не меньше 8 стаканов) вместе с приправами. В кипящую воду добавляют рис (не меньше 4 стаканов). До того момента, пока вода не выкипела, плов готовят на значительном огне. Затем посуду до момента готовности блюда закрывают наглухо крышкой. Не всякий продолговатый рис годится для приготовления из него плова. Для того чтобы определить, подходит ли определенный вид риса для приготовления плова, нужно тщательно вымыть рис водой, и если на руках остаются следы, то из этого продукта плов не получится, он не будет рассыпчаты
Для того чтобы рис разного вида был рассыпчатым, нужно соблюдать основные правила приготовления этого продукта. Удлиненный рис нужно вымыть водой из-под крана, обдать кипятком, опустить его под струю холодной воды – теперь продукт можно начинать готовить.
Тоненький прозрачный рис замачиваем в проточной воде, предварительно подсоленной, примерно на 5 часов и промываем его под краном. Проделав такие нехитрые процедуры, приступаем к приготовлению.
Закругленный рис вымачивают в слегка тепленькой водичке не менее 15 минут, затем водой из-под крана тщательно промывают. Теперь можно приступить к приготовлению нужного блюда.
Учитывайте, что из таких видов риса лучше готовить первые блюда или использовать для фарша.
Известно 2 способа приготовления рассыпчатого риса:
1. Злак вымывают проточной водой. После этого высыпают в посуду и на расстоянии 2 пальцев над рисом заливают водой. Посолив воду, варим на большом огне приблизительно 3 минуты после закипания. Затем – на маленьком – пока не выкипит вода. Казан с готовым рисом хорошо замотать толстым полотенцем и дать настояться около часа.
2. Сначала рис тщательно вымываем, а затем насухо высушиваем. На горячую сковороду наливаем растительное масло, высыпаем сухой рис и жарим до прозрачности. Наливаем в посуду воду и варим на медленном огне до готовности, плотно закрыв крышку. Дать настояться примерно 10 минут.
У каждого народа свой подход в приготовлении риса. Во Вьетнаме его не принято вымывать. Продукт жарят, добавив на сковороду сливочное масло, пока не потемнеет до светло-коричневого цвета. После этого высыпают его в подходящую посуду, наливают воду (такое же количество воды, как и риса) и готовят на медленном огне, плотно прикрыв крышкой.
В Японии вымывают рис. Затем в кипящую воду кладут рис (соотношение 1:1,5). После вскипания варят примерно полчаса на маленьком огне в посуде с закрытой крышкой. После приготовления еще полчаса должен постоять.
В Азербайджане свой вариант приготовления этого продукта. Они выпаривают рис. Глубокую посуду наполовину заливают подсоленной водой. Сверху на нее завязывают тонкий материал и добавляют кусочек сливочного масла. Сверху ставят перевернутую тарелку, полностью накрыв рис. Готовят примерно 20 минут на сильном огне. При таком способе приготовления вкус риса получается невыраженным, и его можно использовать как основное блюдо или десерт.
Рис не только вкусен, но и полезен. Если вы хотите вывести из организма шлаки, приготовьте из него отвар. С помощью риса можно избавиться от проблемной кожи и улучшить качество волос. Употребляйте рис ежедневно, и ваше самочувствие будет намного лучше.
