Ингредиенты:
- Говядина - 300 гр.
- Свинина полужирная - 400 гр.
- Свиная грудинка – 300 гр.
- Соль нитритная пополам с поваренной – 20 гр.
- Сахар – 1 гр.
- Перец черный молотый – 0,6гр.
- Перец душистый молотый -0,5 гр.
- Чеснок - 0,65 гр.
Посол:
Мясо режем на небольшие кусочки, далее смешиваем соль с сахаром и засаливаем. Засоленное мясо помещаем в холодильник на 48-72 часов при температуре 3-4 С
Измельчение:
Говядину перекручиваем на мясорубке с самой мелкой решеткой, полужирную свинину перекручиваем на мясорубке с самой крупной решеткой. Грудинку режем мелкими кусочками 10-12мм.
Перемешивание:
Перекрученное и порезанное мясо смешиваем, добавляем специи и вымешиваем до образования связующих волокон.
Набивка в оболочку и вязка:
Полученный фарш набиваем в оболочки и завязываем шпагатом, формируем классические колечки диаметром 10,15 и 20 см.
Осадка:
Помещаем в холодильник на 4 часа для осадки при температуре 10-12 С.
Обжаривание:
После осадки, помещаем колбасу в разогретую духовку до 60- 90 градусов на обжарку. Обжариваем до 40 минут.
Варка:
После обжаривания батоны варятся паром или в воде при температуре 70-80 С около 60 минут.
Остывание:
Сваренная колбаса остывает под душем или в холодном помещении при температуре не более 12 С в течении 3-5 часов.
Копчение:
Остывшая краковская колбаса подвергается копчению горячим дымом при температуре 35-50 С в течении 12-24 часа.
Сушка:
После копчения краковская колбаса сушится при температуре 12-18 С в хорошо проветриваемом помещении . Срок сушки от 2-х до 4-х суток.
После всех этапов наша колбаса готова,приятного аппетита !
