Блюда вьетнамской кухни, как правило, острые, с большим количеством специй и пряностей. Куриные крылышки в остром соусе — не исключение. Чем дольше крылышки будут мариноваться, тем более острыми они у вас получатся.
Состав:
1 килограмм куриных крылышек
4 зубчика чеснока, давленых
3 столовые ложки воды
¼ стакана рыбного соуса
5 столовых ложек сахара
½ чайной ложки белого перца
2/3 стакана рисовой муки или кукурузного крахмала
1 столовая ложка соуса из перца чили
Рапсовое масло для жарки
1 столовая ложка рубленого зеленого лука (только зеленая часть, также можно использовать мелко нарезанную кинзу или мяту) для посыпки
Способ приготовления:
Куриные крылышки промойте и просушите бумажным полотенцем.
В миске смешайте давленый чеснок и воду, дайте постоять 5 минут. Затем добавьте рыбный соус, сахар и перец. Тщательно перемещайте пока сахар не растворится.
Залейте крылышки получившимся острым соусом и поставьте в холодильник на пару часов, лучше на ночь.
Достаньте куриные крылышки из холодильника по крайней мере за 20 минут до жарки, чтоб они были не холодными.
Извлеките крылышки из острого соуса и промокните сухим бумажным полотенцем. Маринад сохраните, он нам еще пригодится.
В глубокую сковороду или вок налейте масло толщиной слоя примерно в 4 сантиметра, хорошо нагрейте.
Крылышки обваляйте в рисовой муке (кукурузном крахмале) и выложите в сковороду, обжарьте в течение 5 – 6 минут до золотисто-коричневого цвета. Достаньте из сковороды, дайте маслу стечь.
В сковороду вылейте оставленный острый соус, в котором мариновались крылышки, и соус из перца чили, перемешайте, нагрейте до такой степени, чтоб соус немного загустел. Выложите обжаренные куриные крылышки в сковороду, мешайте, пока все они не покроются соусом.
Выложите куриные крылышки в остром соусе на тарелку, посыпьте луком (кинзой или мятой), подавайте горячими.
