Любимый "Нарезной батон" знают все, но мало кто задумывался над такой его отличительной особенностью как насечки в верхней части. Зачем они нужны, что означают и т.д. Есть как минимум 3 теории появления 5 насечек на верхней части булки.
Интересно - производство 1-го батона по ГОСТ-у занимает 7 часов.
Рецепт приготовления классического "Нарезного батона" по ГОСТ-у Вы можете узнать по ссылке в конце статьи.
1. Первая теория связана с тем, что батон впервые появился во времена войны и т.к. весь хлеб производился только в цельных булках, его было сложно делить на порции. Тогда и пришел на помощь нарезной батон, его с легкостью можно было разделить по 5-ти насечкам на 6 равных частей.
2. Вторая теория связана с особенностью производства. Насечки наносятся на булку для лучшего пропекания теста и ускорения времени производства, а так же для того, чтобы выходил углекислый газ из теста для сохранения целостности румяной корочки.
3. Третья теория более профессиональная. Специалисты говорят, что целостность булки можно испортить исключительно нарушением технологии и насечки на выход углекислого газа повлиять не могут.
Определенный размер, число и направление надрезов это всего лишь признак различных видов продукции, а с такими отличительными чертами батон легче распознать среди прочих. Например у городской булки так же есть надрез, но он один и продольный.
Впервые "нарезной батон" был выпущен на хлебопекарном заводе в Липецке, а неповторимый вкус ему придает добавление сливочного маргарина.
