Это классическое итальянское блюдо, приготовленное из белых баклажанов с пармезаном и густым томатным соком – пассата. Этот сок придает блюду приятный цвет и ярко выраженный томатный привкус.
Основу рецепта составляют белые баклажаны, которые имеют глянцевую белую кожу и практически не содержат соланина. А в остальном они ни в чем не уступают своим фиолетовым «собратьям». В белых баклажанах так же, как и в фиолетовых содержатся витамины C, группы B, PP, макро- и микроэлементы, такие как фосфор, калий, железо, кальций, магний, медь, марганец. В состав этих овощей входят клетчатка, пектин, растворимые сахара, так необходимые человеческому организму. В этом пикантном блюде овощи прекрасно сочетаются с томатами и сырами и специями. Готовим белые баклажаны по-пармски.
Ингредиенты:
белые баклажаны – 500-600 грамм;
помидоры – 500 грамм;
брынза слабосоленая – 180 грамм;
пармезан – 50 грамм;
чеснок – 2-3 зубчика;
базилик сушеный – 1 столовая ложка;
растительное масло;
перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление белых баклажанов по-пармски.
Берём требуемое количество ингредиентов.
Баклажаны вымыть,
удалить плодоножки и нарезать кружочками толщиной 0,5 сантиметра.
Сложить нарезанные баклажаны в глубокую посуду, посолить, перемешать и оставить на 10 минут. Затем баклажаны хорошо отжать.
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем кружочки баклажанов, перевернув один раз, до приятного золотистого цвета. При необходимости во время жарки добавлять в сковороду растительное масло.
Помидоры вымыть. На каждом помидоре сделать острым ножом по кожице надрезы крест-накрест
и опустить в кипящую воду на 30 секунд.
Вынуть помидоры шумовкой, сразу очистить от кожицы
и разрезать каждый на 4 части.
Зубчики чеснока очистить и вымыть.
Выложить помидоры и чеснок в блендер и измельчить.
Полученный томатный сок перелить в глубокую посуду, добавить базилик, черный молотый перец, соль и тщательно перемешать. Сок пассата готов.
Брынзу нарезать тонкими пластинами.
Пармезан натереть на крупной терке.
В форму для запекания выложить слой баклажанов,
сверху слой брынзы,
на брынзу – томатный сок.
Повторить слои. Верхним должен быть слой баклажанов.
Слой баклажанов посыпать натертым пармезаном.
Запекать в духовке при температуре 200° в течение 20-25 минут или пока блюдо не станет золотистого цвета.
Приятного аппетита.
