И снова всем доброе утро! Сегодня с самого утра пробежался по рынку в поисках вишни для пирога Клафути, который обожает моя детвора. Подходящих ягод не нашел, зато купил огромный пакет сочных, сладких и ароматных абрикосов. Пока ехал домой, они лежали на заднем сиденьи автомобиля, и их запах кружил мне голову.
Вспомнилось лето после второго вроде бы класса школы. Это было самое длинное лето, которое я провел у бабушки в Моздоке. Мне нравился этот провинциальный городок. Никакой чеченской войны еще не было, и он тонул в запахах спелых абрикосов, свежего хлеба и вишневого варенья.
Абрикосы в то время там росли буквально в каждом дворе. И из них готовили сто пятьсот разных блюд. Компоты, варенья, мармелады, курага, пастила, ватрушки, жареные пирожки, запеканки … Абрикосы добавляли к мясу, из них делали кислые соусы и сладкие подливки. Все это было вкусно, весело и никогда не приедалось. Но особенно я любил просыпаться утром от запаха бабушкиного творожного пирога с абрикосами.
Конечно, никаких рецептов я не записывал, в те годы меня больше интересовал футбол и рыбалка на Тереке, чем то, как испечь пирог с абрикосами. Так что, готовлю сегодня по наитию.
Рецепт творожного пирога с абрикосами
Для теста
- 200 гр пшеничной муки
- 100 гр несоленого сливочного масла
- 50 гр сахарного песка
- 1 яйцо
- 1 ч.л. пекарского порошка (разрыхлителя)
Для начинки:
- 400 гр нежирного творога
- 2 яйца
- 120 гр сахарного песка
- 200 гр сметаны (20%)
- 2 ст.л. кукурузного крахмала
- лимонный сок (выжатый из половинки лимона)
- пакетик ванильного сахара
- несколько штук крепких абрикосов без косточек
Как приготовить творожный пирог
Перво-наперво надо сделать песочное тесто. Для этого в дежу миксера положим 100 граммов мягкого сливочного масла и 50 граммов сахара. Включаем миксер на высокую скорость и перемешиваем до полного растворения сахара. Добавляем яйцо и снова перемешиваем.
Муку просеиваем вместе с разрыхлителем, всыпаем в общую массу и замешиваем тесто. Тесто для пирога готово, когда оно отстает от стенок дежи и не липнет к рукам. Его нужно завернуть в пищевую пленку и убрать на полчаса в холодильник.
Пока тесто отдыхает, мы приготовим для пирога творожную начинку. Сначала взбиваем творог с яйцами. Затем в эту смесь добавляем сметану и сахарный песок. Все снова взбиваем минуты 2-3 на средней скорости, добиваясь растворения сахара. Далее нужно добавить кукурузный крахмал и сок половины лимона. Снова все тщательно перемешать. В конце смешивания добавляем ванильный сахар или ванильный экстракт. Еще немного промешиваем, и - вуаля! Творожная начинка для пирога готова! Пробуем на вкус.
Внимание! Если творог попался кислый, добавьте сахарку.
Собираем творожно-абрикосовый пирог
Выпекать пирог мы будем в форме с высокими бортиками диаметром 22 см. Ее нужно смазать сливочным маслом и выложить тесто. Оно у нас очень мягкое, раскатки не требует. Достаточно растянуть тесто руками и равномерно распределить по всей форме, включая края.
В полученную “мисочку” из теста мы выльем творожную начинку и равномерно распределим ее по поверхности теста. Поверх творожного слоя выкладываем вымытые и нарезанные дольками абрикосы.
Подготовленный пирог отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около часа.
Готовый абрикосовый пирог достаем из духовки и даем ему полностью остыть, не вынимая из формы. К тому времени, как пирог остынет до комнатной температуры, его начинка полностью схватится.
Осталось лишь переложить творожный пирог с абрикосами на красивую тарелку и подать к вечернему чаю или утреннему кофе. Я, кстати, с детства люблю его именно на завтрак.
Оцениваем результат
Мой пирог с абрикосами получился не совсем такой как у бабушки, но не менее нежный, очень ароматный и невероятно вкусный.
Для критиков: Да, я с вами согласен, скорее всего, в те годы, когда я ходил во второй класс, никаких разрыхлителей бабушка не использовала. Но я же сказал - буду играть “на слух”. Моя цель не повторить аутентичный рецепт пирога, которого я не знаю, а сделать его таким, каким помню с детства.
Обязательно попробуйте испечь творожный пирог с абрикосами именно в августе, пока еще прилавки ломятся от свежих ягод. Мне почему-то кажется, что из замороженных абрикосов такой вкусноты не получится.
🍑🍑Ищете лучшие рецепты десертов с абрикосами? Попробуйте вот эти
🍑 Заготовки на зиму - абрикосовое варенье дольками
🍑 Детское печенье с абрикосами "Яичница"
🍑 Абрикосовый крем с лимоном
🍑 Абрикосовый пирог с миндальным кремом
🍑Почему я варю Абрикосовый конфитюр зимой
