Тот самый баклажанный вкус "под грибы", грибной дух, и ничего лишнего. Не любите из запеченных баклажанов? Запеките раз: обжаривать не будете – проверено многими :) Итого: простая и вкусная икра, рецепт на зиму.
Икра из баклажанов и перца на зиму: 2 варианта
Варианта приготовления два: с добавлением 2-3 ложек томатной пасты и без.
В первом случае будет истинно-икорный классический цвет. Во втором светло-коричневого, в зависимости от того, как вы очистите кожуру.
Если под проточной водой чистить и хорошо, быть икре светлой, кремовой. Намеренно плохо очистили – быть с дымком и коричневатой.
А еще цвет зависит от перца: красные дадут яркие вкрапления или более
насыщенный цвет при блендировании.
Ингредиенты:
Перец болгарский 3-3.5 кг;
Баклажаны 5 кг;
Лук репчатый 3-4 кг;
Масло растительное от 200-300 мл (по вкусу);
Томатный соус (2-3 ст.л.) по вкусу и желанию, я чаще исключаю;
Соль по вкусу.
Иногда для красоты добавляют немного обжаренного красного перца, мелко нарезая, чтобы было более яркое блюдо.
Выход (ориентировочно, всегда по-разному) 2.5-3 л в зависимости от
густоты итогового блюда.
1. Баклажаны помыть, удалить хвостики. Крупные можно нарезать, если очень крупные, на две части. Средние, мелкие наколоть вилкой в двух-трех местах: иначе лопнут.
Хотя я чаще режу половинками, смазывая маслом (кистью), дольками – вдоль, поперек – если хочу икру с кожицей. Кстати, с кожицей тоже очень неплохо, если она слабо совсем обуглена, и снята частично.
Баклажаны целиком запекать до обугленности, половинками – до частичной обугленности кожуры. Дольками – до готовности.
Важно: не остужаем долго, всего 7-10 мин. И лучше в полиэтиленовом пакете, чтобы отошла влажная от пара кожура. Можно без пакета – но баклажаны будут сухие. Это на любителя. А чистить лучше мокрыми руками :)
Иногда отделяют кожицу под проточной водой: и отделяется легко, и икра светлая. Мне кажется, лучше желтовато-коричневый цвет: "смывается" часть запаха.
А из баклажанов целиком еще можно выскребать содержимое ложкой – если треснули, например, или разрезать их – тоже вариант. Но правильно запеченные небольшие "синие" отлично очищаются сами.
2. Запечь перец. Лучше половинками или целиком: чтобы можно было снять кожицу. Его я тоже смазываю (слегка). Запекать на более слабом огне, более короткое время.
Чистить просто – мокрыми руками особенно: кожица сама отслаивается.
3. Обжарить лук в большом количестве масла. Но не сильно, чтобы мягкий
запах лука, грибной был :)
4. Очистить овощи, смешать с луком. Посолить по вкусу. Перекрутить или взбить блендером (по желанию), затем добавить масло по вкусу.
Взбивать, затем отжимая лишний сок, хорошо "для еды", для бутербродов, например – будет икра густой.
Для консервирования лучше просто перекрутить, и приготовить погуще.
Хотя и блендировать можно, и закатать не густую пасту – на любителя.
Главное, чтобы при термообработке паста не пригорала.
Иногда добавляют кунжут без кожуры овощей это будет почти баба гануш,
или почти салицим.
А вот если консервировать – далее придется еще один шаг совершить.
5. Выложить икру в кастрюльку, добавив на дно чуть воды, накрыть
крышкой для быстрого закипания.
А вот как раз сейчасможно немного добавить томатной пасты и сахар по вкусу. Иногда добавляют кунжут, зелень чеснок. зелень. Но это совсем другая история. Эта икра – грибная, где ничего лишнего :)
Проварить 12-15 мин, часто помешивая – может и пригорать.
Выложить в подготовленные банки, стерилизовать от 5-19 до 15 мин в
зависимости от емкости (10-12 мин стерилизуем 1-х л и 1.5-2 до 30
мин).
Укупорить, перевернуть, укутать.
Важно! Накладываю по самые плечики в банки, чтобы воздуха оставалось поменьше.
Кстати. Моченые яблоки на зиму: 8 очеь вкусных рецептов, и как мочить правильно.
А как вы готовите баклажаны под грибы – расскажите :) Это интересно!
Подписывайтесь на канал, приходите на новые истории про сад, огород и вкусности, которые там растут: в саду у Валентинки все обсудить любят :)