Лето - пора ягод. Многие люди задаются вопросом сохраняют ли замороженные ягоды свои полезные свойства?
На самом деле при заморозке теряется меньше витаминов и микроэлементов, чем при варке и сушке. Сибирская академия наук в марте 2013 года опубликовала результаты исследований - как влияет термообработка и замораживание на содержание витамина С в свежих фруктах. Давайте посмотрим на таблицу
Из таблицы видно, что при кипячении в течение 5 минут теряется значительная часть витамина, а при заморозке потери минимальны. Чтобы сохранить как можно больше витаминов при заморозке ягод, нужно следовать некоторым правилам:
- ягоды должны быть свежими
- их необходимо перебрать
- разложить в специальные контейнеры или пакеты для заморозки
- замораживать максимально быстро "шоковая заморозка"
- хранить при температуре не выше -18
Замораживание замедляет биохимические процессы. В клетке биологически важные вещества разделены мембранами - кристаллы льда ломают эти мембраны и витамины окисляются при соприкосновением с воздухом, поэтому и нужно замораживать максимально быстро и хранить в герметичных пакетах. Но и съедать размороженные продукты желательно тоже быстро, все по той же причине.
Ну и напоследок несколько советов из личной практики.
Ягоды я морожу давно, как только родилась моя дочь, ей в этом году будет 11 лет
Начинала я свои заморозки в обычной морозилке обычного холодильника. Но после 2 лет такой заморозки, поняла, что ягод много не заморозишь и если ягоды не упакованы герметично, они покроются коркой льда и могут впитать запах продуктов лежащих рядом. Мой муж так один раз решил заморозить болгарский перец. Он его порезал и положил в морозилку рядом с ягодами..... В итоге, когда я решила сварить ребенку компот, то он пах не малиной а болгарским перцем...
Потом после этого я уговорила купить мужа отдельную морозильную камеру и все мои проблемы ушли. Ягод морозь хоть все лето. Очень помогает система "No frost" это когда из холодильника убирается теплый воздух при открытии дверей, то есть в морозилке никогда не бывает льда и снега. Ну и шоковая заморозка тоже радует. Включаешь режим заморозки, его нужно включать заранее, пока морозильник готовится к "приему ягод" я их подготавливаю - твердые ягоды я перебираю, мою и сушу.
Сушу я их так - на стол кладу одноразовую пеленку, на нее выкладываю ягоды - не плотно друг к другу и включаю вентилятор. В итоге влага быстро уходит с ягод и их можно морозить. Если ягоды плохо просушить, они слипнутся при заморозке. Мягкие ягоды ( например малина ) я не мою. Один раз попробовала - пришлось варить из них варенье.... они сразу стали мягкие и дали сок.
А как вы морозите ягоды? Поделитесь советом
