Баклажан снижают тягу к табаку у курильщиков, активизируют процесс выведения желчи из организма.
В отличие от других овощей баклажаны после замораживания изменяют свой вкус и структуру до неузнаваемости, поэтому они нуждаются в специальной обработке перед заморозкой.
Для замораживания выбираю молодые, некрупные плоды, без повреждений. Лучше всего баклажаны перед заморозкой предварительно замачить в соленом растворе или нарезку посыпать солью минут на 30, а потом отжать выделившийся сок. Баклажаны содержат солонин, который придает им горечь, но горечь легко удаляется вымачиванием с солью. Перед тем как заморозить я использую бланширование и обжаривание на сковороде и в духовке до мягкости, т.е делаю готовые полуфабрикаты.
Бланширование. (Это кипячение в течении 2-4 минут, после сразу охлаждаем холодной водой)
Нарезаю баклажаны кубиками, или полукольцами, помещаю в кипящую воду и кипячу 2-4 минуты, в зависимости от величины нарезанных кусочков, пока ини не станут мягкими. Надо чтобы они все были покрыты кипятком, поэтому придерживаю их ложкой от мультиварки чтобы они не всплывали.
Затем быстро помещаю под холодную воду, чтобы остановить термический процесс, так сохранится больше витаминов. Далее даю стечь воде, обсушиваю бумажным полотенцем и раскладываю строго порционно для заморозки.(Можно также применить сначала шоковую заморозку(при самой низкой температуре). Зимой использую для супов и рагу.
Запекание.
1 способ. Нарезаю спайсами(язычками) толщиной 6-7 мм присаливаю, оставляю на 30 минут для удаления горечи (можно покушать, если не чувствуется горечь на вкус, значит можно не замачивать, тогда при запекании подсаливаю), отжимаю сок. Выкладываю на предварительно смазанный подсолнечным маслом противень, сверху тоже можно смазать, и отправляю в разогретую до 190 градусов духовку на 20-25 минут в зависимости от духовки и толщины нарезанных баклажанов. Надо запечь до мягкости.
Вынимаю из духовки остужаю, и перкладываю в пакеты для заморозки, строго порционно. Часть нарезанных спайсов я обжарила на сковороде, осушила от лишнего масла бумажным полотенцкм. Зимой использую для рулетиков.
2 способ. Целые баклажаны накалываю вилкой со всех сторон и отправляю на застеленный бумагой для выпечки противень.
Запекаю в духовке, при температуре 180-190 градусов 40-50 минут. Затем вынимаю, удаляю хвостики, разрезаю вдоль,
складываю в сито или дуршлаг под пресс, чтобы стекла жидкость, примерно на 30 минут,
затем достаю, осушиваю бумажным полотенцем, и раскладываю порционно для заморозки. Зимой я фарширую такие кабачки фаршем, обжаренным до готовности с луком, сверху сыр и в духовку на 15-20 мин, чтобы сыр расплавился.
Часть баклажанов я сразу почистила и отправила тоже сначала в дуршлаг под пресс а потом заморозила порционно. Зимой я готовлю из них салат, икру, суп-пюре.
В подготовленных к заморозке пакетах надо удалить по возможности больше воздуха, чтобы не происходил процесс окисления. Я применяю простую трубочку, с ее помощью можно легко вытянуть воздух из пакета. Лучше замораживать баклажаны одним слоем или в небольшие пакетики, так они быстрее замораживаются, а значит больше сохраняется витаминов. При отключении электроэнергии не следует открывать дверцу холодильника, чтобы он дольше держал холод, современные холодильники могут удерживать холод до 12 часов. Если электроэнергия отсутствовала больше то надо растаянные баклажаны использовать на икру, снова замораживать их нельзя, взятые из морозилки баклажаны должны быть использованы без остатка.
Получается что заморозить баклажаны не так-то просто, это трудоемкое и отвественное дело.
Ставьте лайк, подписывайтесь на канал и пишите свои рецепты в комментариях.
