Доброго времени суток всем моим уважаемым читателям и подписчикам!
Сегодня поговорим о баклажанах.
Многие могут сказать, что баклажан - что-то такое, не наше, не русское! Это и так и не так.
На Русь баклажаны попали в XVII веке из Турции и Персии. Оттуда их привозили купцы, а так же казаки, совершавшие регулярные «вылазки» в том направлении.
Конечно, вглубь России, ввиду естественной сложностью с выращиванием, баклажаны почти не проникли, а вот на Юге этот овощ завоевал популярность очень быстро!
Кстати, там баклажаны называли «синенькие».
Приготовлю я синеньких пожалуй, самым простым способом. Ещё проще даже представить сложно, а именно благодаря отсутствию дополнительных овощных ингредиентов грибной привкус баклажанов проявляется наиболее выраженно!
- Плоды я почищу и нарежу кусочками со стороной сантиметра полтора
- Слой за слоем уложу в подходящую емкость, пересыпая солью
Соли должно быть достаточно много! Предполагается, что часть уйдёт со слитым соком, а при готовке досаливать я не планирую.
- Осталось перемешать рукой, отставить в сторону и забыть на некоторое время
- Прошло время. Кусочки слегка потемнели, уменьшились и осели - можно продолжать
- Первым делом солью сок, надавив рукой на массу
- Вот, посмотрите! Если в синеньких и была какая-то горечь, она вся осталась здесь
Кто-то предпочитает замачивать баклажаны в соленой воде. Тоже вариант. Но при этом они напитывают лишнюю воду, мне это не надо. Я хочу, чтобы кусочки более обжаривались, а не тушились. Кроме того, мне кажется с водой часть вкуса уходит!
- Выложу подготовленные баклажаны в глубокую сковороду с большим количеством масла
Масла должно быть действительно много - оно все впитается, жирно не покажется, не переживайте
- Нарежу лук
- Когда баклажаны немного осели - добавлю лук и продолжу обжаривать помешивая до готовности
Следует доводить именно до готовности, но не более того. Овощи не должны расклякнуть, а должны сохранить форму, плотность, яркий цвет!
- В самом конце готовки добавлю мелко нарубленный чеснок. Максимум, что ещё - немного чёрного перца.
Вот и все! На весь процесс, кроме времени засолки баклажанов уходит минут 30. В результате получается быстрое, сытное блюдо с выраженным вкусом лесных грибов. Можно употреблять и как горячее, и как холодную закуску.
А в следующий раз я буду готовить синеньких по-другому, так, как их готовят на самом юге России - на Кубани. Не пропустите!
А пока я ненадолго с вами прощаюсь,
До скорой встречи!
Подписывайтесь на меня в Яндекс.Дзен, Телеграм, Инстаграм, в Фейсбуке и ВКонтакте!
Кто я, и почему мне можно верить, читайте здесь.
В чем идея канала и на кого он ориентирован - здесь и здесь.