Недавно я выкладывала рецепт острого салата с баклажанами в комментариях к которому многие просили выложить рецепт консервации таких баклажанов.
По такому рецепту баклажаны отлично хранятся как в прохладном подвале, так и при комнатной температуре в кладовке.
Короткое видео с рецептом:
Рецепт специально сделан в расчете на один килограмм баклажанов, что бы было удобно считать ингредиенты при увеличении количества овощей. Из такого количества получилось одна банка 500 мл. и две по 700 мл.
Баклажаны нарезаем брусочками в диаметре около одного сантиметра и длинно 5-7 сантиметров. Варим в соленой воде с лавровым листом минут 10 вытаскиваем давая стечь лишней жидкости.
Я не очень люблю масло в консервации, но только с ним получается так полно раскрыть аромат и вкус специй. На сковороде или в кастрюле в разогретое масло добавляем кориандр, черный и красный жгучий перец. Даем около минуты хорошо прогреться. Смешиваем с солью и нарезанным соломкой сладким перцем. Тушим под закрытой крышкой минут 10, что бы перец стал мягче.
Снимаем с огня и смешиваем с баклажанами. Добавляем уксус и измельченный чеснок. Перемешиваем и ставим под гнёт (пресс) на ночь. Лучше оставить в холодильнике, но, если в кухне не жарко, можно оставить и на столе.
Через 6-12 часов раскладываем салат по банкам, ставим в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на огонь стерилизоваться после закипания 20 минут. Плотно закрываем крышками и оставляем остывать в перевернутых банках укутав пледом.
После остывания можно хранить как в прохладном подвале, так и при комнатной температуре в кладовке.
- Баклажаны — 1 кг
- Перец сладкий — 300 г
- Вода — 2 л
- Соль (2 ст.л. в воду 2 ч.л. к специям) — 3 ст. л.
- Лист лавровый — 5 шт
- Кориандр — 2 ч. л.
- Перец черный — 2 г
- Перец красный жгучий — 2 г
- Уксус (9%) — 3 ст. л.
- Чеснок — 4 зуб.
- Масло растительное — 2 ст. л.
