У меня ушло 7 дней на создание видео, в котором я на практике показал как и на что влияют некоторые секреты приготовления кваса. В статье я кратко резюмирую лучший рецепт кваса, каким его вижу я.
Статья является второй частью в цикле: хлеб - квас - окрошка.
Для того, чтобы получить классический тёмный, насыщенный квас нужно выбрать правильный хлеб. Он должен быть чёрным, по типу бородинского.
Нарежьте чёрный хлеб на кубики и высушите их в печи при температуре около 200 градусов, пока они не зарумянятся, но без горелостей. Я переворачиваю один раз, чтобы со второй стороны тоже получить корку.
Для запуска первого этапа брожения поместите 6-7 остывших сухарей в трёхлитровую банку и залейте так, чтобы вода комнатной температуры их скрыла. Добавьте 1,5 ч.л. сахара для питания молочнокислых бактерий, перемешайте и оставьте на 3 дня.
Для запуска второго этапа брожения добавьте в получившуюся закваску сухарей ~1/3 трёхлитровой банки, закиньте горсть изюма для резкости (на его поверхности содержатся дикие дрожжи), 1-2 ч.л. сахара и залейте питьевой водой комнатной температуры по плечики банки.
Перемешайте, закройте банку и оставьте в тепле на 1 день. Я ставил её рядом с сушилкой для полотенец в ванной, но можно и на подоконник, если светит солнце. Через день квас готов.
Для ещё большей газированности можно попробовать процедить его и перелить в бутылку, туда же добавить немного изюма (3-5 шт.), закрыть и оставить в тепле ещё на 4-6 часов. После этого квас нужно охладить.
Получается идеальный квас для окрошки. Чтобы квас лучше подходил для питьевых целей, перед охлаждением добавьте в него сахар по вкусу. На мой вкус идеальное количество сахара 2 ст.л. на 1,5 л.
