«Есть пасту без соуса нельзя!» - так считают не только итальянцы и гурманы, но и многие любители уже ставшего привычным нам блюда. Приготовленная по всем правилам заправка способна превратить обычные макароны в настоящее произведение кулинарного искусства. Кроме того, она позволит выгодно подчеркнуть вкусовые качества других ингредиентов — овощей, мяса или рыбы. Предлагаем освоить самые популярные рецепты соусов для пасты, которые сделают вкус блюда совершенным.
Карбонара: сырная нега
Эта соусная заправка имеет нежную консистенцию и слегка острый привкус. Изначально для ее приготовления использовалась засоленная свиная щека без лишнего жира и прожилок. В процессе обжаривания такое мясо становится прозрачным и приобретает мягкий вкус. Вторым основным ингредиентом в самом первом рецепте был сыр из овечьего молока.
Соус карбонара является достаточно калорийным, а в состав блюда могут входить различные компоненты — сливки, ветчина, шпик и другие жирные мясопродукты. Рассмотрим классический и наиболее распространенный способ его приготовления.
Разогрейте на сковороде кусочек сливочного масла и одну столовую ложку оливкового. Нарежьте кубиками 150 г бекона или панчетты и обжарьте мясо до золотистого цвета. В отдельной емкости взбейте венчиком 3 яйца. Посолите, добавьте щепотку черного перца и 50 г натертого пармезана.
Выложите предварительно отваренные спагетти «аль денте» на сковороду с беконом и хорошо перемешайте. После этого начинайте постепенно вводить взбитые яйца с сыром. Выдерживайте пасту 2 минуты на слабом огне при постоянном помешивании. За это время соус приобретет густую тягучую консистенцию.
Сырный соус: тающая нежность
Спагетти с такой соусной заправкой просто тают во рту, обволакивая вкусовые рецепторы. Растопите кусочек сливочного масла и просейте сверху две столовых ложки муки. Слегка подогрейте 250 мл сливок и начинайте понемногу вливать их на сковороду. Чтобы не образовались комочки массу нужно постоянно помешивать деревянной лопаткой.
Взбейте в отдельной емкости желток комнатной температуры. К нему можно добавить щепотку соли и прованские травы по вкусу. Полученную смесь влейте в сливочную массу, энергично помешивая лопаткой. Натрите на терке 50 г пармезана, всыпьте его на сковороду и полностью растворите.
Выложите готовую пасту, перемешайте, подержите 2-3 минуты на медленном огне, после чего снимите ее с плиты. Блюдо обязательно должно подаваться горячим, чтобы сыр не успел застыть.
Болоньезе: томаты и сочный фарш
В традиционном рецепте для приготовления болоньезе используется мясной фарш с добавлением букета специй и мясистых томатов. Томатная паста для этого блюда не подойдет.
Обдайте кипятком 8 спелых помидоров, чтобы с них было проще снять кожицу. Нарежьте мякоть томатов небольшими кубиками. Обжарьте в оливковом масле 300-350 г говяжьего фарша, разбивая комочки деревянной лопаткой. Когда мясо станет светлым, влейте 100 мл красного вина. В процессе обжаривания вся лишняя жидкость должна полностью выпариться.
Отправьте на сковороду мякоть помидоров, перемешайте, накройте крышкой и тушите полчаса на слабом огне. Добавьте орегано, молотый базилик, измельченный чеснок, соль и черный перец. Оставьте соус томиться 10 минут, затем можно выкладывать пасту. Посыпьте блюдо тертым пармезаном, перемешайте и подержите еще немного под крышкой.
Советуем почитать: 5 вкусных вегетарианских блюд на каждый день
Дары моря
Любителям морепродуктов придется по вкусу паста с морским коктейлем в томатном соусе. Для ее приготовления необходимо предварительно разморозить и очистить 500 г ассорти из кальмаров, осьминогов, мидий, креветок или любых других моллюсков. Слейте лишнюю жидкость и просушите их бумажными полотенцами.
Измельчите с помощью блендера 2 томата без кожицы. Разогрейте на медленном огне оливковое масло и сделайте золотистую зажарку из луковицы среднего размера и двух зубчиков чеснока. Добавьте к ней соль, перец, томатное пюре и сушеные итальянские травы. Накройте крышкой и оставьте томиться 15 минут.
Выложите на отдельную сковороду морской коктейль и дайте ему слегка подрумяниться. Соедините морепродукты с томатным соусом. Добавьте готовые спагетти, тщательно перемешайте и выдержите блюдо на огне еще 3-4 минуты.
Тунец в сливках
Еще одним популярным рецептом, связанным с морской тематикой, является паста с тунцом. Измельчите головку репчатого лука и зубчик чеснока, обжарьте их до светло-золотистого цвета. Влейте 300 мл густых сливок, посолите, добавьте щепотку сладкой паприки и мускатного ореха.
Слейте жидкость из банки с консервированным тунцом, разомните филе с помощью вилки до консистенции паштета и переложите на сковороду. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. В последнюю очередь выложите сваренную пасту и накройте крышкой. Блюдо рекомендуется подавать с нарезанными оливками и капустой брокколи.
Песто: праздник зелени
Соус песто имеет утонченный ореховый привкус и восхитительный аромат. Крупно нарежьте пучок свежего базилика. Натрите на терке 50 г пармезана. Нарубите пластинами 2 зубчика чеснока. Соедините все эти ингредиенты в чаше блендера, добавьте две столовых ложки кедровых орешков и измельчите до консистенции пюре. Влейте в него небольшими порциями 50 мл оливкового масла до необходимой густоты.
Еще раз пробейте полученную однородную массу и посолите. Базилик можно заменить другими свежими травами — кинзой, рукколой, черемшой, петрушкой или целым миксом. Соус песто принято добавлять прямо в тарелку с приготовленной пастой.
Грибной соус: пряные шампиньоны
Существует несколько вариаций данного рецепта. Некоторые итальянские хозяйки иногда добавляют в это блюдо кусочки бекона или ветчины. Однако, в качестве основных ингредиентов здесь используются грибы, сливки и сыр.
Мелко нарубите 2 зубчика чеснока и обжарьте их на оливковом масле в течение одной минуты. Нарежьте кубиками небольшую луковицу и отправьте ее на сковороду. Нашинкуйте тонкими пластинами 300 г шампиньонов, добавьте к остальным ингредиентам и жарьте до полного испарения лишней жидкости.
Всыпьте 50 г натертого пармезана, влейте 150 мл жирных сливок и доведите соус до кипения. Выложите пасту, еще 30 г тертого сыра и мелко нашинкованные листья свежего базилика. Прикройте крышкой и оставьте сковороду на огне на несколько минут. Перед подачей посыпьте блюдо рубленой зеленью.
