- Самый простой способ - помыть овощи под проточной водой и почистить. Например, нужно удалить верхние листья у капусты, у зелени - черенки листьев, корни свеклы и моркови, «попки» у огурцов. Только за счет этого способа можно снизить количество нитратов от 5 до 30%.
- Вымачивание. Рекомендуется вымачивание в холодной воде от получаса до часа. Этим мы снизим нитраты еще примерно на 30 %. Если добавим соль и лимонную кислоту к воде, то повысим выведение нитратов еще в большей степени. Если овощи измельчить, то это еще больше снизит концентрацию нитратов.
- Третий способ - вываривание. Большое количество нитратов переходит в воду приварке, так как они хорошо растворяются в воде. Воду, насыщенную нитратами при варке овощей, желательно сразу слить. Но этот способ уменьшает не только количество нитратов, но и витаминов, особенно витамина С.
- Маринование. Это более мягкий способ, так как он позволяет более полно сохранить витамины, но при этом снизить нитраты до 43%.
- Квашение. Если овощи заквасить, то можно достичь полного удаления нитратов за счет процессов брожения и превращения нитратов в газообразные вещества.
Но рассол после маринования и квашения овощей я бы пить не рекомендовала – все нитраты там.
