Одно из главных преимуществ отдыха на даче – возможность приготовить с чувством, толком и расстановкой вкусную еду на открытом огне. И каждый хозяин радует свою семью и друзей традиционными блюдами – шашлыком, копченой рыбкой или копченым мясом.
Если с шашлыком все более или менее понятно – главное это маринад, угли да талант не сжечь мясо, то с копчением дело обстоит несколько иначе. Например, такой ингредиент готовки, как щепа из дерева, здорово может подпортить будущее блюдо, какой бы божественный маринад вы не сделали. Или наоборот, придать копченой рыбе или мясу ни с чем несравнимый вкус. Расскажем, из какого дерева нужно делать щепу, чтобы не загубить кулинарный шедевр.
Какие дрова нельзя брать для копчения
Хвойные деревья. В дровах из хвойной древесины содержится смола. Она придает еде горечь и неприятный запах.
В березовых дровах содержится деготь. Он также испортит вкус блюда.
Не используйте для копчения остатки от строительных материалов. В них могут содержаться пропитки и лакокрасочные примеси.
Не берите дрова от дерева, болевшего грибком или плесенью. При копчении они могут проникнуть в еду.
Очищайте дрова от коры. При горении кора выделяет вредные вещества, которые придают блюду горький вкус.
Какие дрова подходят
Для копчения берут дрова твердых пород. Дрова могут быть как сухие, так и немного мокрые. Влажные дрова придают еде терпкий аромат и особый цвет, а сухие – корочку и нежный вкус. Самый универсальный вариант для копчения – дрова лиственных деревьев. Они подходят для копчения мяса, рыбы, птицы, овощей.
Рыбу лучше всего коптить на древесине плодовых деревьев – яблоня, груша, вишня, персик, слива и дуб.
Птица – абрикос, черешня, ольха, яблоня и дуб.
Свинина и говядина – дуб, яблоня, черешня, вишня, ольха, бук.
Овощи – вишня, черешня, персик. Если хотите оригинальности, то добавьте к дровам или щепе веточки винограда, ежевики, смородины или эвкалипта.
Как сделать щепу самостоятельно
Для начала ствол дерева надо напилить на бревна. Если вы уже вздыхаете и машинально тянетесь к спине, которая получает при таких дачных упражнениях большую нагрузку, то работайте аккумуляторной пилой JawSaw. Таким инструментом можно пилить на земле и на дорожке участка без риска повредить спину или испортить пильное полотно. Эта пила была разработана инженерами, как самое безопасное устройство для распила.
Получившиеся бревна очистите от коры. Далее поколите бревна на дрова. На каждом бревне с помощью аккумуляторной пилы (с бесщеточным двигателем, который увеличивает мощность, время работы и срок службы инструмента) глубокие зарубки, расстояние между ними должно быть не больше 2 сантиметров. Затем топором аккуратно настругайте щепу. Кусочки щепы должны быть примерно одинаковые – размер 2 на 2 сантиметра. Получившуюся щепу вымачивайте в воде 4,5 часа. А затем просушите, но не полностью – влажность щепы должна быть 60-70 процентов.
И вуаля – щепа готова. Теперь вы можете поражать гостей кулинарными изысками, сделанными своими руками.
Что еще интересного почитать на канале:
👩🌾Мечтаете французской или английской сказке на своем участке?Расскажем несколько хитростей, как придать саду королевский стиль в миниатюре.
👩🌾Изгородь вырастили, пора и о газоне подумать.
