Рагыф (или пита).
Раз уж я упомянула в предыдущем рецепте о питах, то давай я тебя научу их печь. Сложного, ведь, совсем ничего нет и получаются они всегда, да и продукты для питы (рагыфа) под рукой есть у каждой хозяйки. Самое главное – забыть о правилах нашего родного хлебопечения, когда всё надо подмаслить, поддобрить, сделать сытнее…
Итак, для пробы:
1 стакан холодной воды
Щепотка соли
1,5 ч.л. сухих дрожжей
2 стакана муки.
Ничего не нужно делать на глазок. В холодной воде растворяем соль, пару щепоток муки смешиваем с дрожжами, ссыпаем горстью эту смесь в стакан, накрываем стакан ладонью и несколько раз интенсивно встряхиваем его. Остальная мука у нас находится в миске. Делаем в муке углубление и выливаем в него воду из стакана. Очень быстро замешиваем такое же тесто, как на пельмени. Поскольку муку не подсыпаем, то тесто вымешиваем до эластичной мягкости, не халтуря… Чуть-чуть можем припудрить стол, на котором будем катать лепешки. Они должны быть не толще 0,5 см и не шире блюдца. Разогреваем сильно две сковородки, уменьшаем огонь до средне-слабого и печем (жарим) рагыф на сухой сковороде с двух сторон. Цвет готового хлеба – бледно-золотистый. В процессе жарки рагыф сильно вздуется и образует внутри теста карман (пустоту). Вот в неё-то в Иордании и накладывают всевозможные салаты, соусы, намазки и даже горячие мясные блюда.
