Баранина – мясо со специфическим запахом, поэтому перед тем, как отправить его в кастрюлю, надо срезать лишний жир и обмыть в холодной воде.
Специфика бараньего мяса
При варке баранина издает неприятный запах, который нравится не всем, поэтому для готовки лучше выбирать мясо молодого ягненка. Оно более нежное и не имеет неприятного запаха.
- Убрать неприятный запах можно, предварительно замариновав мясо, или замочить его на два часа в холодной воде.
- Готовя бульон из баранины, надо постоянно снимать жир с поверхности бульона, тогда он получится прозрачным и без посторонних запахов.
- Посолить и поперчить мясо надо в начале варки, а вот с лавровым листом надо обращаться осторожно. Его кладут в самом конце варке, иначе запах лаврового листа перебьет все ароматы бараньего мяса.
Современные домохозяйки пользуются скороварками, в которых мясо варится очень быстро или загружают мясо в мультиварку, выбрав нужную программу приготовления блюда из баранины.
Микроволновой печью для приготовления баранины лучше не пользоваться, потому что куски мяса имеют разные размеры и плотность, поэтому одновременно приготовиться не могут.
Бульон из баранины
Для приготовления бульона лучше брать мясо на кости: лопатку, ребрышки. Погрузив мясо в кастрюлю, и залив его холодной водой, кастрюлю надо поставить на сильное пламя, снимая шумовкой появившуюся пену. Как только вода закипит, огонь уменьшают до минимального и делают закладку в бульон из целой луковицы и крупно нарезанной моркови, добавляют черный перец горошком и продолжают варить бульон, контролируя готовность мяса. Переваренное мясо будет жестким. В конце варки нужно положить лавровый лист и через несколько минут выключить огонь под кастрюлей.
Бульон может стать основой для приготовления других блюд: суп харчо, лагмана бешбармака и супа пити.
Отварную баранину подают нарезанной на порционные куски и присыпают зеленью и нашинкованным репчатым луком.