Как вы уже поняли, для этой ухи нам понадобится купить на рынке штук 30 рыбных карапузов – тех же ёршиков, 1 судака, 3 луковицы, 1 морковку, 2 горсточки пшена, литр сливок (10%), соль, черный молотый перец, лавровый лист – по вкусу, растительное масло, ну и любую сезонную зелень по желанию.
Рыбную мелочь потрошим, не чистим, извлекаем жабры. Наливаем в кастрюлю литр воды и провариваем, подсолив, рыбу минут 20. Обязательно процеживаем бульон через сито, чтобы чешуя не попала. Рыбу отдаем кошке.
В казанке разогреваем растительное масло. Лук и морковь режем мелкими кубиками. Обжариваем в масле сначала лук, потом морковь. Отправляем их в кастрюлю к бульону.
На сковородке быстро обжариваем до румяной корочки кусочки судака. Зажигаем под кастрюлей огонь, кладем мелко порезанный картофель, пшено (его хорошо бы прокалить на сухой сковороде до орехового аромата) и варим до готовности пшена (минут 20). Закладываем в уху куски обжаренного судака, лавровый лист, вливаем литр жидких сливок или жирного молока (если получается густо, то больше). Досаливаем по вкусу, перчим. Варим примерно 7 минут. Подаем к столу уху горячей. Порезанную зелень ставим в центр стола, пусть каждый кладет, сколько хочет. Обычно на Украине выбирают просто стебли зеленого лука вприкуску.
