Экспресс посол рыбы или так называемое шприцевание рыбы. Этот способ становится всё более популярным. Как это делают и что добавляют производители я расскажу в отдельной статье. Здесь мы рассматриваем рыбу которую солим и будем коптить для личного пользования. Для шприцевания рыбы используется тузлук 1.08 (130 грамм соли на 1 литр воды).Кстати в предыдущей статье забыл написать что для измерения плотности тузлука используется ареометр. Для шприцевания можно использовать обычный шприц, для больших объемов используют специальные машинки. В нескольких местах делаем инъекцию тузлуком надо стараться это делать вдоль хребта. Старайтесь не переборщить с количеством вводимого тузлука, рыба может просто лопнуть. Затем шприцованная рыба опускается в тузлук с плотностью 1.06 (100 грамм соли на литр воды).Это нужно для выравнивания просола рыбы.Нельзя опускать рыбу в несолёную воду, при солении из рыбы выдавливается кровь и в несоленой воде она быстро протухнет и рыба будет с душком. В принципе по наличию крови в рыбе определяют просолилась или нет. Разрезают и если есть кровь рыба недосолилась. Если нет то готова... ну или пересолена. На следующий день рыба уже готова к копчению или употреблению в солёном виде. Такой способ засолки лучше обычного тем, что: а) более быстр, б)рыба просаливается равномерно, в)меньше шансов пересолить.
