Да, друзья мои, вы не ошиблись, сегодня я решил удивить свою детвору творожными сочниками. Почему-то вдруг вспомнилось, как любили мы эту вкуснятину за 16 копеек. Ровно столько стоил сочник у нас в буфете 890-й московской школы.
Я уверен, что мой рецепт сочников понравится всем. Их, несомненно, с ностальгией вспомнят те из вас, кто еще застал времена, когда завтрак в школе стоил 15 копеек, обед 30, молочный коржик - 8, а волшебные венгерские ватрушки и вкуснейшие творожные сочники - по 16. Но сочники также с удовольствием попробуют и те, кто этих времен уже не застал. Как это сделать? - спросите вы. Ответ очевиден! Приготовить вместе со мной.
Рецепт творожных сочников
для теста:
- 210 г муки
- 1 яйцо
- 50 г сахарной пудры
- 100 г сливочного масла
- 1/4 чайные ложки разрыхлителя (пекарского порошка)
- соль на кончике ножа
для начинки нам потребуется
- 200 г творога
- 40 г сахара
- 30 г муки
- 20 г сметаны
- 1 яйцо + желток для смазки готовых сочников
Как испечь творожные сочники
В глубокую миску сложите мягкое (но не растопленное) сливочное масло, сахарную пудру, яйцо и соль. Перемешайте все это миксером. Теперь добавьте в тесто просеянную муку вместе с разрыхлителем через мелкое ситечко. И все перемешайте до однородности.
Если у вас нет миксера, начинайте замес ложкой, а когда (ближе к концу процесса) ложкой станет мешать слишком сложно, доделывайте тесто уже руками.
Готовое тесто скатайте в шар, накройте пищевой пленкой чтобы не заветрилось, и пока оно отдыхает, займитесь приготовлением начинки.
Сложите в миску творог, сахар, сметану и яйцо. Все перемешайте до однородного состояния, затем добавьте просеянную муку и снова перемешайте.
Если сметаны у вас вдруг не нашлось, вместо нее можно добавить в начинку столовую ложку молока.
Когда начинка для сочников полностью готова, можно приступать к самому главному процессу приготовления - формированию правильных сочников.
Если из-за не полностью отжатого творога начинка получилась жидковатой, в нее можно добавить еще щепотку муки.
Как сделать сочники традиционной формы
Раскатайте тесто в колбаску и разделите ее на 6 частей (если вы взяли продуктов ровно столько, сколько написано в рецепте, если вы изменили закладку - соответственно изменится и число готовых сочников).
Каждый кусочек теста должен весить примерно 70 граммов. Посыпьте разделочную доску мукой и раскатайте каждый кусочек теста, придавая ему форму овала. Для создания максимально ровного края воспользуйтесь специальным роллером - ножом с фигурными краями. Но если такового у вас в хозяйке не имеется, сгодится и обычный нож.
Кстати, срезанные с одного сочника полоски теста не выбрасывайте, а просто присоедините к следующему до раскатки. Так ваша готовка будет практически безотходным.
Включила духовку на разогрев. И пока она нагревается, вы успеете подготовить сочники.
Застелите пергаментом противень, и на него переложите готовый овал.
Это важно - мы формуем сочники прямо на подготовленном к выпечке противне. Если делать это на доске, вы их просто не сможете перенести на противень, не повредив.
На половину теста положите 1/6 творожной начинки, аккуратно распределите ее ровно от центральной линии овала до краев, оставив с краю примерно полсантиметра.
Теперь нужно закрыть начинку свободной половиной теста и слегка прижать тесто по бокам будущего сочника, Но тесто мы не защипляем полностью, Мы печем не пирожки с творогом, мы готовим творожные сочники.
Непосредственно перед выпечкой смажьте сочники сверху смесью одного желтка с 1 ст. л. молока. Так вы достанете сочники из духовки с красивой блестящей корочкой.
Выпекаем при 200 С, где-то 20-25 минут. После отпекания не торопись снимать готовые сочники с противня. Теплые сочники слишком нежные и хрупкие. Если снимать их сразу, они могут сломаться. А нам ведь этого не нужно?
Вуаля! Шесть классных сочников у вас на блюде - готовые к подаче на стол! Легкое рассыпчатое тесто и тающая во рту нежная начинка. Настоящие сочники в меру сладкие и никогда не приедаются. Короче - “тот самый” вкус из детства!
Как видите - ничего сверхъестественного в этом нет. Набор продуктов - самый что ни на есть простой. Готовить сочники очень просто. И ко всему прочему, испечь “советские” сочники - отличный способ порадовать своих близких классной выпечкой.
У вас тоже случается ностальгия по "советским" десертам? Тогда, почему бы не приготовить самостоятельно:
📌 Творожное печенье "Розочки" из советского журнала
📌 Тертый пирог с вареньем времен соцреализма
📌 Бисквитный пирог "Невский" из кулинарии за углом
📌 Пирожные картошка из "Филипповской" булочной