Как выцепить нужный вариант из винной карты, даже если в вине не разбираешься и сомелье звать не хочется.
Приходишь в ресторан попить вина и начинается — в винной карте непонятные названия, сомелье смущает. Но если задать себе правильные вопросы — через несколько минут точно станет понятно, что нужно брать. (Если нет — сохраняйте нашу ресто-шпаргалку на телефон, она в конце текста).
Бутылка или бокал?
Вино по бокалам. Плюсы — не обязан допивать бутылку, не пьешь весь вечер одно и то же, можно взять под каждое блюдо свое вино. А еще, если компания разношерстная, не надо подстраиваться подо всех.
Подводные камни — есть риск нарваться на не самое свежее вино (бутылку открыли неделю назад, стоит-тоскует). Чтобы перестраховаться, спросите, как долго вино стоит открытым и как хранилось: вакуум, коравин или с родной пробкой. Первые два варианта — отлично, берем. Третий — так себе, но если вино открыли вчера-сегодня, то заказать можно.
Вино по бутылкам. Плюсы — выбор больше, не надо постоянно просить «еще бокальчик», в адекватных заведениях бутылка обходится дешевле, чем столько же вина по бокалам.
Подводные камни — бутылка обязывает «хранить верность» одному вину, а блюда меняются, да и настроение тоже может измениться. Неудачная бутылка разоряет сильнее, чем неудачный бокал. А еще, если вы в компании, придется выбирать что-то одно на всех.
Красное, белое, розовое?
С объемом все ясно. Теперь пора понять, красное или белое. Или вообще розовое. Самый легкий способ это понять — ориентироваться на еду, в рестораны все-таки чаще всего поесть ходим.
- Если еда красная — нужно красное вино. Красная еда — это говядина и баранина, утка, колбасы-ветчины, тунец, блюда в томатном соусе
- Если еда белая или зеленая — нужно белое вино. Белая еда — что угодно в сливочном или сырном соусе (даже красная говядина), овощи, курица, белая рыба и морепродукты.
- Если еда неопределенного цвета — нужно розовое. Лосось, кролик, салат с ростбифом или печенью, пельмени — к вот таким пограничным вещам подойдет розе.
Ну и бунтарский способ никто не отменял — забыть про фудпейринг и взять, например, красного, потому что остро хочется красного и вообще там дождь.
Бюджет?
Все ясно, берем бутылку красного. Дальше надо понять, что доступно. Можно просто заказать самое дешевое — это не стыдно и не опасно, винная культура у нас продвинулась, меньше снобизма и откровенно плохих вин.
Если готовы взять не самое дешевое — стоит проверить, какая в этом заведении наценка. Может, не надо брать этот брют за три тыщи, раз в магазине он стоит 700? Как проверяется наценка: надо пробить в интернете, сколько стоит вино, и посчитать, сколько накрутил ресторан. Наценка в 2,5 раза и меньше — здорово. В 2,5-3 раза — терпимо. В 3 раза и больше — ай-яй-яй. При сравнении лучше смотреть на вайнстайловские цены, а не на цены дискаунтеров.
Финальный этап
Обычно после такого кастинга (бутылка/бокал, еда, цена) остается несколько кандидатов, и выбирать уже попроще. Беру Италию, очень хочу туда в отпуск. Или беру совиньон, мой любимый сорт. Или беру австрийское, интересно попробовать.
В любой непонятной ситуации бери совиньон
Если нет сил устраивать себе интервью — рекомендуем поискать в карте вина из таблички. Там такие надежные, стабильно хорошие товарищи и одновременно частые обитатели винных карт.
Пара важных моментов
Клиент имеет право видеть бутылку. Даже когда заказал побокальное вино. Если хочется перестраховаться и проверить, что там вообще нальют, можно попросить официанта вынести бутылку и наполнить бокал при вас. В приличных заведениях это и без просьб делают.
Целая бутылка открывается при клиенте. Потом дается глоток на пробу. Проба не ради проверки нравится – не нравится. Это чтобы проверить, что вино в порядке. Что с ним может быть не так? Пробковая болезнь. Болеть могут только вина с натуральной пробкой, иногда она портится и отдает неприятные нюансы в вино: отсыревшие шампиньоны, мокрый картон.
У недорогого вина надо проверять возраст. Белое, розе или игристое (бутылка до 1500 в магазине) держит форму год, максимум полтора. Потом теряет свежесть и приятный вкус. Заказывая такое вино, стоит убедиться, что оно не старое. Если в карте нет года урожая, попросить принести бутылку. У игристого года урожая почти никогда не бывает, возраст отсчитывается с даты розлива.
Выбрать хорошее вино в ресторане не так уж сложно — когда действуешь по инструкции. Повыбирав вино самостоятельно, понимаешь, что это далеко не высшая математика. И вот ты уже сам себе сомелье.
Авторы: редакция Invisible
Иллюстратор: Павел Лысцов
Мы винный сервис Invisible. Снабжаем хорошим вином и дарим с первым заказом бокалы, в которых оно правильно раскрывается и выдает максимум. Это наш официальный дзен, дублируем сюда статьи из нашего не менее официального блога: Invisible Journal.