Многие из нас прекрасно знают что в каждой стране мира есть свои главные и отличительные национальные блюда. И, как правило, методы их приготовления основываются на особенностях того или иного народа. Секреты таких рецептов многие поколения передаются чуть ли не "из уст в уста". В данном выпуске я попытался собрать несколько интересных рецептов "заморских" блюд, которые каждый может попробовать приготовить на своей кухне, используя продукты из ближайшего супермаркета.
Итак, начнем.
1. Корниш пасти. Великобритания.
Корниш пасти является традиционным блюдом для юго-западных регионов Англии, главным образом Корнуолла. Изначально берет свои корни во времена позднего Средневековья и началу Нового времени, являвшимся обедом для простых рудокопов-корнуоллцев: их рабочие ели грязными руками, держа за край, который потом выбрасывали на корм животным (крысам или собакам). Такие пироги рудокопам делали их жены, заворачивая в хлебное тесто сытную начинку.
Что же входит в его состав (из расчета на 1 порцию):
Пшеничная мука (5,5 столовые ложки), топленое масло (1,5 чайные ложки), сливочное масло (1,5 чайные ложки), вода (1,5 столовые ложки), говяжья диафрагма (50 грамм), картофель (50 грамм), морковь (50 грамм), лук репчатый (50 грамм), далее по вкусу: яйцо куриное, молоко, перец молотый, соль.
Готовим:
1. Перемешиваем масло с мукой так, чтобы получились крошки. Затем добавляем столовую ложку соли и холодную воду и замесим упругое тесто. Обернув его пищевой пленкой, и убираем в холодильник на 3 часа.
2. Мясо нарезаем средним кубиком. Все овощи нарезаем мелким кубиком. Перемешиваем.
3. Раскатываем тесто и вырезаем круги диаметром примерно 20 см. Можно воспользоваться тарелкой.
4. Выкладываем на половину круга теста начинку, хорошо посыпаем солью и перцем.
5. Смачиваем края теста водой, плотно соединив края теста между собой. Надавливаем на край пасти указательным пальцем, а большим пальцем подворачиваем краешек теста к центру пасти. Так проделываем по всему пирожку, а крайние уголки подворачиваем.
6. Смазываем пирожок взбитым яйцом с молоком и отправляем в духовку с конвекцией, разогретую до 170 градусов, на 50-55 минут.
2. Паэлья. Испания.
Большинство самих испанцев считают, что это блюдо исключительно Валенсии. Валенсианцы считают паэлью символом своего региона. Также в далекие времена произносили название этого блюда как "паэйо". Приготовление паэйо в спинной пластине кирасы новобранца было обрядом инициации при поступлении на службу у испанских кирасиров. Считалось, что после приготовления блюда спинная пластина теряла прочность. После паэйо показать спину врагу гарантировало позорную и бессмысленную смерть.
Так как мы с вами готовить в кирасе не имеем возможности (или желания) и уж точно не будем, то сделаем это как современные и цивилизованные люди :)
А вот и ингредиенты (из расчета 4-6 порций):
Шафрановые нити или кукурма (1 щепотка), оливковое масло (2 ст. ложки), куриное бедро (4 штуки), репчатый лук (1 штука), томатное пюре ( 200 грамм), чеснок (2 зубчика), чоризо или копчена колбаса (225 грамм), паприка (1 ст. ложка), рис (350 грамм), тигровые креветки (8-10 штук), мидии в масляном соусе - по вкусу (500 грамм), петрушка - по вкусу, вода горячая (2 ст. ложки), вода (900 Миллилитров (или бульон куриный)).
Готовим:
1. Обжарьте небольшие кусочки курицы в масле в течение 10 минут, переворачивая.
2. В другой сковороде обжарьте измельчённый лук вместе с томатным пюре и маслом в течение 10 минут. Не забывайте мешать.
3. К луку с томатами добавьте обжаренную курочку, а также чоризо кусочками и паприку. Готовьте минут 3-5, помешивая.
4. В сковороду влейте бульон, перемешайте. Доведите его до лёгкого кипения. Всыпьте промытый рис.
5. Тушите рис 7-10 минут на сильном огне. Затем сверху выложите промытые креветки.
6. В конце добавьте измельчённый чеснок, шафран и петрушку, а также мидии. Готовьте паэлью до готовности.
3. Пути́н. Канада.
Проясняющая черточка над одной из букв названия этого традиционного канадского блюда, избавляет нас от представления о поедании широко известной личности (брррррр..). В общем, Пути́н появилось в Канаде ещё в 50-х годах прошлого столетия в провинции к квебек и уже через 50 лет вошло в меню широко известных нам фаст-фуд "ресторанов" по всей северной стране.
Что же нам понадобится, что бы съесть Пути́н:
Куриные голени (3-4 шт.), картофель (6-7 шт.), творожный сыр, куриный бульон (0,5 л), мука (2-3 ст. ложки), соль, перец, подсолнечное масло.
Готовим:
1. Изначально нужно заранее подготовить картофель.
Чистим, режем соломкой и замачиваем на два часа в холодной воде. В классическом рецепте его и вовсе нужно поставить на 12 часов в холодильник, несколько раз меняя воду. Замороженный готовый картофель-фри для этого рецепта не используется - все-таки Пути́н, а не какая-то там картошка из КФЦ.
2. Моем под проточной водой куриные голени, отделяем от них всё лишнее (и кожу тоже) и натираем солью и перцем.
3. Выкладываем куриные голени в форму и отправляем в духовку на 40 минут. Форму не перекладывайте пергаментом, т.к. нам понадобится выделяющийся сок для соуса. Чтобы сока было больше, в процессе готовки проткните каждую ножку в нескольких местах чем нибудь острым (не порежьтесь и не обожгитесь!). Голени готовим "до победного", вытаскиваем и даем им остыть.
4. Форму, в которой остался после запекания сок, ставим на средний огонь, доводим до кипения. Когда закипит, понемногу добавляем куриный бульон и муку, постоянно помешивая. Через несколько минут добавляем еще немного бульона, когда закипит – еще и постепенно выливаем весь бульон.
Уменьшаем огонь до минимума и доводим соус до средней консистенции. На это понадобится около 10 минут.
5. Остывшее куриное мясо отделяем от кости, измельчаем и замешиваем в соусе. Таким образом заправка для блюда будет готова.
6. В конце нам необходимо приготовить картофель-фри.
При отсутствии фритюрницы - жарим во фритюре в любой подходящей глубокой емкости, желательно с небольшой площадью дна, чтобы не расходовать слишком много подсолнечного масла.
Картошку перед жаркой как следует обсушить. Жарим небольшими порциями: сначала 1-2 минуты в масле, нагретом до 160°, а потом при 190° до готовности и золотисто-коричневой корочки. Тогда картофель будет хрустящим, но мягким внутри.
7. Готово? Отлично! Картофель выкладываем на тарелку, сверху творожный сыр и поливаем соусом-заправкой.
Путин идет лучше всего под светлое или нефильтрованое пиво (настоятельно рекомендую безалкогольное, но итог всегда остается на ваш выбор :) )
Возможно, сие блюдо может показаться не совсем обычным, зато определенно сытным и обязательно удивит ваших гостей.
4. Моле Поблано. Мексика
Существует довольно забавный вариант возникновения этого соуса: когда монахини услышали о том, что к ним с визитом едет архиепископ, началась паника, так как высокого гостя нужно было чем-нибудь угостить. Но монастырь был беден и деликатесами не располагал. Монахини помолились и собрали вместе все, что было у них в закромах: перцы чили, специи, зачерствевший хлеб, орехи и немного шоколада. Затем они приготовили свою единственную старую индейку положили соус сверху. Архиепископу блюдо понравилось, и он спросил у монахини, как называется блюдо, на что она ответила: «Я приготовила моле» (так в те времена называлась любая мешанина или смесь).
Какой же состав:
для основы:
перец Чили (3-4 шт.), сладкий болгарский перец (1 шт.), изюм (3 ст.ложки), миндаль (1/4 стакана), кунжут (3 ст.ложки), тыквенные семечки (3 ст.л.), белый хлеб (2 ломтика), корица (1 ч.ложка), гвоздика (3-4 бутона), черный перец (2 щепотки), сушеная пряная трава (1 ч.ложка), какао (3 ст.ложки), индийская пряность кумин (2 щепотки), кукурузное масло для обжарки.
для соуса:
лук репчатый (1 шт.), чеснок (4 зубчика), куриный бульон (1-1.5 стакана), кукурузное масло (2 ст.л.), помидоры (4 шт.), сахар (2 ст.л.), соль - по вкусу, сахар (2 ст.л.).
Готовим:
1. Миндаль залить кипятком, оставить на несколько минут, после снять с каждой миндалины кожицу. Для основы на сухой сковороде обжарить очищенный миндаль, белый кунжут и тыквенные семечки. Из чили удалить семечки, нарезать небольшими кусочками и обжарить на кукурузном масле до коричневого состояния. Обжаренные перцы и изюм залить кипятком.
2. Обжарить ломтики белого хлеба. Все смолоть в блендере или провернуть через мясорубку, добавив молотую гвоздику, камин, черный перец, орегано. Перемешать и добавить какао. Должно получится около 400 г основы. Основу можно хранить в холодильнике или в морозильнике, используя по мере надобности.
3. Лук и чеснок мелко порубить и быстро обжарить на масле. Добавить ошкуренные рубленые помидоры или томатную пасту (4 ст.л.), основу, сахар, бульон и соль по вкусу. Количество основы регулируйте по вкусу, чтобы готовый соус не получился огненным. Проварить все, пока масса не станет насыщенного красно-коричневого цвета.
4. В качестве мясного подойдет всё что вы любите, будь то курица, запеченная или в виде филе, индейка - в таком же виде, да хоть даже котлетки или шашлычок. Переложить "мясо" в соус и прокипятить 5 минут в соусе моле. Блюдо готово.
5. Севиче. Перу/Чили
В меню европейских ресторанов блюдо переселилось из Южной Америки. Под экзотическим названием — севиче — скрывается всего лишь рыба, приготовленная особым способом. Как ни странно, но в истории возникновения севиче мишленовские шефы остались не у дел: блюдо придумали перуанские рыбаки, которые, выходя в море, не имели возможности развести костер и приготовить рыбу должным образом, поэтому поливали свежий улов соком лайма. Помимо этого такое блюдо отдаленно можно по эффекту сравнить с нашим рассолом - уж очень оно помогает при похмелье.
Что прикупить:
Филе рыбное - любая рыба без косточек ( 800 г), креветки (350 г), перец болгарский (половинку зеленого и половинку красного), перец зеленый (половинку острого), кориандр (1 пучок), лук красный (1,5 шт), лимон (5 шт), соль (по вкусу), перец душистый (черный молотый по вкусу), сахар (по вкусу).
Готовим:
1. Хорошо промыть рыбу под проточной водой и порезать на небольшие кусочки.
Совет: так как рыба сырая, то перед приготовлением блюда лучше свежую рыбу заморозить в морозилке, а потом разморозить в холодильнике. Ни в коем случае не в микроволновке.
2. К рыбе добавить креветки. Креветки должны быть полуотварные и очищенные. Если вы купили сырые креветки, то поварите их минут несколько. Затем остудите.
3. Добавить лук, нарезанный полукольцами. Бабушки всегда учили вымачивать его минимум минут 20 в холодной и очень соленой воде. Пожмакать лук руками. Слить воду. Вкус остается тот же, зато запах практически совсем улетучивается. 4 . Добавить очень мелко нарезанный зеленый острый перец. Обязательно удалить зерна, потому что они придают невозможно острый вкус блюду. Если вам нравится острота можно добавить целый перчик, если острота не очень нравится – то половинку.
5. Добавить мелко нарезанный кориандр. Добавить мелко нарезанные красный и зеленый перец.
6. Добавить лимонный сок, посолить и поперчить, все очень хорошо перемешать и оставить в холодильнике минут на 30. Если очень кисло, то кислоту можно уравнять сахаром. Обычно добавляют пару ложек сахара и вкус получается идеальным.
Через 30 минут севиче готово!
Подавать холодным, лучше с белым охлажденным вином.
Вот такие интересные рецепты можно сделать у себя на кухне, что бы в итоге купаться в лучах восхищения своих друзей и гостей. Пробуйте и наслаждайтесь. А еще напишите в комментариях, какое из этих блюд вы бы попробовали приготовить или уже делали.
Всем приятного аппетита!
