Какие растения выбрать / почему именно они/
Зачем ферментировать зелень для чая.
1 этап. Подготовка сырья или Подбор растений для ферментации.
Из чего можно делать ферментированный чай? Это хороший, правильный вопрос.
Не из каждой зелени получится ароматный напиток. Это зависит от содержания в листьях дубильных веществ( танинов), а вот кофеина нет совсем. Молодые листья более богаты этим веществом, затем запасы дубильных веществ снижаются.
Растения, содержащие эфирные масла лучше сушить без ферментации и добавлять в чай для аромата. Например, мяту, мелиссу лимонную, котовник, чабрец.
Всегда нравится чай из тех растений, плоды которых мы любим: смородина, малина, яблоня, клубника, вишня, виноград. У всех них достаточное содержание танина.
Иван-чай
Обладает самым насыщенным кофейно- цикореевым вкусом.
Листья вишни.
Имеют сладкий, слегка терпкий вкус.
Листья смородины сохраняют насыщенно смородиновый аромат.
Малина
Липа
Клубника, земляника,
Лимонник
Жасмин
Мы готовим не лекарственный настой, а чай. Поэтому для его приготовления не стоит ферментировать лекарственные растения. Вы можете сушить их, как советуют травники, для сохранения лечебного эффекта.
Мы готовим напиток, который можно пить любому человеку без ограничений.
Сбор листьев.
Листья собираем подальше от дорог, лучше всего у себя на даче, где вы знаете, что растения не обработаны ядохимикатами.
Чай из листьев, собранных утром в сухую погоду, наиболее нежный по вкусу. Вообще, чем нежнее сырье, тем больше вероятность получить из нее хороший чай.
При обрезке кустов смородины и малины получается собрать самую лучшую часть растения - однолетний побег с двумя- тремя листочками и почкой.
Выбираем листья сочные, обычно они растут на кустах в тени.
Заготавливать сырье можно в течение всего лета, но наиболее благоприятный период- перед плодоношением, когда в листве накопилось наибольшее количество танина и питательных веществ.
Исключение- клубника. У нее листочки лучше собирать ближе к осени, когда покраснеют прожилки.
Тщательно перебираем листочки, чтобы на них не было личинок, повреждений от болезней.
И в конце предлагаю список растений, из листьев которых гарантированно получится прекрасный чай.
Иван-чай.
Вишня
Смородина
Береза
Малина
Клубника
Самое время начать сбор листьев. И скоро приступим к следующему этапу.
Чтобы не пропустить подписывайтесь на канал и ставьте лайк.