Роспотребнадзор вынес вердикт: классическая окрошка только с квасом, остальные рецепты есть инсинуации и происки врагов русской кухни. Это забавно, учитывая, что «классическим» рецептом кулинарная копилка пополнилась только в конце девятнадцатого или в начале двадцатого века (точно срок неизвестен), а блюд, которые стали прародителями окрошки — множество.
Я как-то писал об этом но… Люди почему возмутились. Говорили — как это так, тюря, мурцовка и окрошка — две большие, понимаете, разницы, а то, что какие-то там считают тюрю прародительницей окрошки — это проблемы каких-то. Баба яга, как всегда, против.
Ну, да ладно, перейдем к делу.
Окрошкой окрошку, как известно, делает то, что окрошка — есть крошево (то есть разные продукты, покрошенные на усмотрение повара), залитые некоей жидкостью
Одна из самых распространенных основ — квас, но можно использовать и другие
1. Минеральная вода с лимоном
На литр минералки — половинку (или целый) лимон. Воду лучше брать с газом, в таком случае получится более-менее выраженный вкус. На самом деле заливка получается немного странная, как бы пустая, и к ней надо привыкнуть.
2. Совсем не окрошечная заливка (заимствованная из других кухонь) — тан и айран
Так и айран имею очень ярко выраженный кисломолочный вкус, весьма специфический. Как по мне, так они больше подходят не окрошке, а такому супу как болгарский таратор — потом как хорошо звучат в аккорде с травами, специями и чесноком, а отними что-то — тот же чеснок — и получается уже несколько фальшиво.
3. Кефир
С кефиром — очень странная ситуация. Несколько раз мне пытались доказать, что кефир — исконно русский напиток, а, значит, залитая кефиром окрошка — это по классике. На самом деле кефир пришел в Россию в девятнадцатом веке (по другим сведениям — начале двадцатого), а так это напиток кавказских горцев — именно они долгое время были единственными обладателями кефирного грибка.
По вкусу кефир больше подходит к окрошке, сдобренной зеленым луком, редисом и укропом. Некоторые его разбавляют газированной минеральной водой.
4. Ягодный отвар
Вот это, кстати, рецепт один из самых близких русской кухне. Ягодные квасы и взвары в ней были всегда, ведь собирательство давало изрядный прибыток к крестьянскому рациону.
Ягодный отвар сделать несложно — стакан ягод на литр воды, прокипятить, дать настояться, процедить. Главное — не сыпать сахар.
Ну и мясной составляющей в таком случае колбаса быть не может. С ягодами хорошо зазвучит птица — куриная или утиная грудка, например.
5. Пиво
А вот окрошка на пиве вполне могла быть на Руси. Пиво у нас варили давно и много. Вече в Нижнем Новгороде, помнится, регулировало его качество и цены…
Какое пиво брать? Я предпочту легкое, светлое, без горечи. Но тут на любителя. Единственное: мясной составляющей должно быть копченое мясо или даже рыба. А еще придется приготовить заправку — растереть пару отварных желтков с горчицей.
Ну, а вообще — экспериментировать можно в любом направлении.
Вы чем окрошку заливаете?
